Ryoma Kurosan

Ryoma Kurosan, charme d’antan à l’aube de notre temps

Ryoma Kurosan est une gamme de couteaux de cuisine conçue par Haiku International, dont émanent les couteaux japonais Haiku fabriqués à Seki au Japon. La marque Ryoma regroupe sous cette entité de nouvelles approches design en proposant des couteaux de cuisine aux défis techniques mêlant tradition de forge et esthétique moderne.

Kurosan, « l’homme en noir » des collections Ryoma, cumule le meilleur de deux mondes, à la jonction entre traditions de forge japonaises et design actuel. Un design signé Haiku Intl., qui relooke les codes stylistiques des couteaux bruts de forge à l’ancienne (Haiku Ryoma Sakamoto), pour les adapter aux us de notre temps.

Couteau revêtement noir sublimé par son motif « hamon ». 

Alliant tradition et esthétique contemporaine, les lames des couteaux Ryoma Kurosan ont en rappel, sur leur partie supérieure, cet aspect noir typique des lames brutes de forge japonaises dont la marque Haiku est un propagateur, mais en acier inoxydable adapté aux modes de consommation courants. S’ajoute à cela une finition « Tsuchime », un martelage à haute fréquence aux fins de productivité.

Cette texture en relief, au-delà de son charme artisanal, sert une fonction pratique : elle réduit l’adhérence des aliments pendant la coupe, en créant des poches d’air qui empêchent les tranches de coller à la lame.

Le cœur de la lame est en acier damassé, visible par les motifs ondulés et superposés qui courent le long du tranchant. Cette technique offre à la lame solidité, souplesse et tranchant durable.

Un élément frappant est la présence d’un hamon de surface réinventé, inspiré de la sélectivité de traitement thermique des sabres de samouraï. Bien qu’essentiellement esthétique, cette ligne sinueuse le long du fil de coupe renforce l’élégance du couteau.

Le jeu de contrastes de nuances de teintes, textures et reliefs, confère aux lames des couteaux Ryoma Kurosan une esthétique raffinée, presque sculpturale, qui renvoie aux techniques artisanales employés par les artisans forgerons de jadis, à un rapport qualité/prix édifiant.

Un manche en matière naturelle traditionnel 

Le manche de ce couteau est façonné en bois de noyer, un matériau à la fois élégant, robuste et chaleureux, très prisé en coutellerie haut de gamme. Sa forme octogonale le distingue immédiatement des manches occidentaux plus arrondis, affirmant clairement son héritage japonais traditionnel (Wa-handle). 

Le noyer est un bois noble, apprécié pour sa densité équilibrée, sa résistance naturelle à l’humidité, et surtout pour sa beauté visuelle. Le manche révèle de riches veinures brunes et chocolatées, parfois traversées de reflets plus clairs, donnant à chaque pièce un aspect unique.

Son toucher est doux mais texturé, offrant une prise en main naturelle et confortable, haptique. Il gagne en caractère avec le temps, développant une patine élégante et propre à son utilisateur. 

La forme octogonale du manche est typique des couteaux japonais artisanaux. Elle n’est pas seulement esthétique, mais aussi fonctionnelle :

• Elle permet une prise ferme et stable, en particulier lors de mouvements répétitifs ou de longues sessions de découpe.

• Elle s’adapte aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

• Elle offre un meilleur contrôle du geste grâce aux angles subtils qui guident naturellement la main.

Montage & aiguisage à la main

Le manche est monté en construction traditionnelle en soie partielle (hidden tang), où la lame s’insère à l’intérieur du bois, souvent renforcée par une colle ou une résine. Ce type de montage est à la fois léger et solide, ce qui contribue à un meilleur équilibre du couteau – centré vers le talon de la lame, pour une maniabilité optimale.

En fin de fabrication les lames ont été aiguisées à la main pour un résultat irréprochable.

Kurosan, l’homme en noir

Le nom de la gamme Kurosan vient de « homme en noir » en japonais. Kurosan est dans l’histoire du Japon le surnom donné à l’étranger nommé Yasuke, Africain originaire du Mozambique qui à son arrivée au Japon en tant qu’esclave en 1579 rentrera par la suite au service du daimyo Oda Nobunaga. 

Yasuke est souvent associé comme ayant été le seul samouraï de couleur de l’Histoire du Japon. Bien que trop peu de traces écrites le prouvent, on sait que le daimyo l’a élevé à un certain rang jusqu’à lui remettre en main un katana. 

Entretien facile

Chaque couteau est accompagné de son coffret de rangement gris argenté dédié. Idéal pour offrir ou ranger son couteau de cuisine en toute sécurité à l’abri des projections de graisse en cuisine et de l’humidité.

Laver à l’eau puis sécher avec un chiffon propre est le seul entretien nécessaire. Lave-vaisselle, non : ne leur faites pas mal !

Pour entretenir le fil de la lame nous conseillons la pierre à aiguiser. Les fusils et affûteurs manuels peuvent être utilisés mais ne vont que redresser le fil. Il n’y a que la pierre à aiguiser pour vraiment restructurer le fil des lames. Utilisez un grain de #1000 pour l’entretien régulier et si vous souhaitez un tranchant plus fin vous pouvez utiliser des pierres plus fines étape par étape. Plus on aiguise ce type de couteau très dur, plus il coupera, le tranchant s’améliorant avec le temps. 

Vous trouverez nos pierres dans notre catégorie de pierres à aiguiser !

Lames ambidextres aiguisées à 15° de chaque côté. Aiguisage à la pierre à aiguiser de grains de #1000 pour un entretien régulier pouvant être accompagné d’une pierre plus fine comme seconde étape pour un tranchant acéré. Il peut aussi être entretenu avec un aiguiseur manuel à angle japonais de 15° ou un fusil en céramique.