Question : Bonjour, Je vous écris suite à l’achat de deux couteaux de la gamme Haïku sur le salon Equip’Hotel 2012. J’en suis très content ! Agréables à utiliser, manche ergonomique et doux au toucher (ce qui n’est pas le cas pour tous les couteaux). Comptant offrir un couteau de la même gamme à un collègue cuisinier je souhaite aussi lui fournir une pierre et les guides d’affûtages. Pour la pierre votre 1000/3500 me parait toute indiquée. Mais là où je ne suis pas sûr c’est pour les guides d’affutage. Une amie m’a montré l’état de ses lames après affûtage aidé de guide vendus avec ses couteaux de la marque “Kai” : ses lames sont toutes rayées ! Il lui a fallu les polir pour les rendre correctes et planes. Vos guides étant matelassés je supposais que cela ne risquait pas d’arriver, mais je suis tombé sur Amazon sur deux commentaires indiquant le contraire, des rayures sur toute la longueur de la lame… (http://www.amazon.fr/product-reviews/B000R2B5UU/ref=dp_top_cm_cr_acr_txt?ie=UTF8&showViewpoints=1). Ainsi avant de me lancer dans cet achat j’aimerai savoir s’il vous serait possible de me confirmer que vos guides ne font réellement aucune marque sur les lames et que ceux reçus par ces clients n’étaient pas les vôtres mais de pâles imitations… Merci d’avance de votre réponse,
Réponse : Bonjour et meilleurs voeux pour 2013; La pierre référence P35 (1000/3500) permet effectivement d’arriver à un excellent résultat sur Haiku. Concernant les guides, les nôtres sont effectivement protégés par une gaine plastique à l’intérieur qui permet d’éviter le contact du métal contre la lame; ce qui provoquerait des rayures. Néanmoins, et c’est probablement ce qu’il s’est passé avec les utilisateurs amazon, si quelque chose se glisse entre le guide et la lame (poussière, grain de sable, résidus de pierre à aiguiser en passant d’un couteau à l’autre etc), celui-ci peut rayer la lame. Il faut donc bien nettoyer le guide (la partie plastique s’ôte) ainsi que la lame pour être certain qu’il n’y a aucune impurté, placer le guide délicatement et ne pas le faire glisser sur la lame pendant l’aiguisage. Le guide reste au final une solution temporaire, tous les utilisateurs de pierres finissent pas ne plus l’utiliser après deux trois aiguisages. On peut conserver facilement l’angle en posant son pouce sur le dos de la lame. Cordialement,