Fine et rigide, cette lame sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates, écartant les fibres sans les casser. C’est le complément au Deba en cuisine japonaise traditionnelle et set de plus en plus d’alternatives aux couteaux flexibles genre filet de sole car permettant plus de précision.
– Acier : 0.4% de carbone, dureté ~54°HRC
– Manche : bois de Honoki brut (non-traité)
– Aiguisage : chisel pour droitiers
