Catégorie : Couteaux Japonais

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Dorimu de retour

 

Dorimu, cutting sceneLe haut de gamme CHROMA

« Comme j’envie le feuillage de l’érable, qui devient beau et qui tombe » (Kagami Shiko, poète du XVIIème siècle).
Dorimu « Pure Damascus coreless steel« , le couteau manche en bois d’érable de la marque Chroma, nous revient à temps (nous étions rapidement tombés en rupture).
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White steel, blue steel, yellow steel

 

White steel, blue steel, yellow steel
Haiku Pro Shirogami vs Haiku Kurouchi Aogami  

 

 

Différents types d’aciers japonais

Ces 3 aciers ainsi dénommés, car c’est la couleur du papier d’emballage, se définissent de la sorte :

Yellow paper steel (Kigami) : moins d’impuretés que les aciers simples (soufre, phosphore) communément employé pour les scies mais aussi certains couteaux pas trop haut de gamme

 
White paper steel (Shirogami) : acier carbone de 0,8 à 1,4 %, avec très peu d’impuretés (*1), un peu de phosphore et de sulfures.
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Hakata Santoku

P40 Couteau Hataka santoku Type 301 design by F.A. PorscheUn couteau intrigue dans la collection Type 301 Design by F.A. Porsche, le Santoku Hakata. 
 

Coup de projecteur.

 
A l’extrémité ouest du Japon à la pointe nord de l’île de Kyushu (considérée comme le lieu de naissance de la civilisation japonaise) se situe la ville de Fukuoka, la plus grande ville devant Nagasaki.
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Futur best-seller Chroma Type 301

Futur best-seller Chroma TUne forme nouvelle

 
Nouvelle rencontre du 3ème type avec cet extra-terrestre Chroma. Partant des recommandations de chefs signalant le besoin d’un couteau office et d’un bec d’oiseau en un, tout en éliminant la difficulté de travailler avec le bec d’oiseau à lame convexe (rentrante), Chroma a développé cet office multi-tâches à lame concave qui ne fatigue pas les poignets très sollicités des professionnels, rajoutant un bord pointu comme testé avec succès avec le Santoku Hakata.
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Couteaux DORIMU PURE DAMASCUS

 

Dorimu, cutting sceneUn vrai damas 64 couches

Nouvelle année, aube d’une nouvelle rupture. DORIMU (rêve en japonais) arrive chez Chroma. Nous avions relaté dans un récent article « l’inflation des couches » qui prévaut dans le monde coutelier asiatique où chaque fabricant essaie de se démarquer de la concurrence par des artifices plus ou moins percutants.
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