On parle souvent de recettes, d’ingrédients ou de techniques de cuisson pour expliquer pourquoi un plat est réussi. Pourtant, un facteur essentiel reste largement sous-estimé : la qualité du tranchant du couteau.
Choix, particularités et conseils d’entretien adaptés (un sujet trop souvent négligé)
Dans l’univers des couteaux japonais, la quête du tranchant parfait et de la précision absolue est centrale. Pourtant, un élément essentiel reste encore trop souvent ignoré : l’adaptation des lames aux gauchers.… Lire la suite
Dans l’univers de la coutellerie, une tendance émerge aujourd’hui : le « cultural crossover », cette fusion entre les formes historiques japonaises et les designs occidentaux contemporains.… Lire la suite
Quand on parle de coutellerie japonaise, Seki — dans la préfecture de Gifu — est souvent la première ville qui vient à l’esprit. Avec plus d’un millénaire d’histoire dans la fabrication de lames, Seki est justifiée dans sa réputation mondiale dont les marques Haiku, Kasumi & Masahiro ont fait la renommée.… Lire la suite
Dans les écoles de cuisine françaises, la transmission est codifiée, hiérarchisée, presque sacrée. On y apprend les sauces mères, les cuissons parfaites, les assaisonnements justes, les températures au degré près.… Lire la suite
La cuisine végétarienne et vegan connaît depuis plusieurs années un essor remarquable et grandissant qui ne cesse de se réinventer. Loin des idées reçues, c’est une cuisine qui demande à être plus créative afin de varier ses plats.
La préfecture de Gifu, située au cœur de l’île de Honshu, est une région riche en histoire, artisanat et paysages naturels spectaculaires.… Lire la suite
L’Unadon (ou Unagi Donburi) est un plat emblématique de la cuisine japonaise, composé d’anguille grillée nappée d’une sauce sucrée-salée et servie sur un lit de riz.… Lire la suite
Pendant des décennies, seule la pierre humide fut employée. Au détour des années 2020 apparut une nouvelle technologie, les pierres Ready to sharpen ne nécessitant pas d’être imbibées avant utilisation. Nous les avons référencées immédiatement. … Lire la suite
Le hamon (刃文) est une ligne ondulée ou droite visible que l’on retrouve le long d’une lame. Technique tout d’abord exploitée sur les lames des sabres japonais traditionnels, notamment les katanas.… Lire la suite
