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Aiguisage extrême?

Question : Bonjour , je suis interessé par votre pierre à aiguiser Kasumi (grit 3000/8000) . En tant que passioné de l’affutage , je reve de tranchants extremes. Ayant vu que cette pierre etait la plus fine que vous vendiez , je voudrais savoir si elle marchera aussi pour des couteaux non japonais ( exemple : simples opinels ou couteaux bons marché ). si oui , dans quelles proportions pourai-je pousser mon tranchant ? avec un peu d’experience , serai-je capable d’obtenir un tranchant meilleur que celui d’un rasoir ? je recherche la perfection … Merci beaucoup de me repondre =) aurevoir

Réponse : Bonjour, Vous pouvez tout à fait utiliser cette pierre avec n’importe quelle lame, cependant :
– Commencer avec un grain de 3000 est très fastidieux, le grain étant déjà très fin il sert normalement de second aiguisage. L’idéal est d’utiliser en premier lieu un grain médian (800 ou 1000), puis le 3000 et ensuite le 8000. Si le couteau à aiguiser est complétement émoussé il faudra peut-être même commencer par un grain de 240
– On peut obtenir un tranchant “rasoir” sur n’importe quel couteau ! Seulement sur les couteaux avec des aciers tendres, le fil de coupe ne tiendra pas longtemps. En effet pour obtenir ce tranchant, il faut aiguiser la lame selon un angle en V très aigu (moins de 30°). Plus l’angle est pointu et aigu, plus le couteau est tranchant mais plus le fil aura tendance à s’écraser rapidement à l’utilisation. Plus l’acier est tendre, plus ce sera vrai. Le fait d’utiliser une pierre très fine sur un couteau à acier tendre est limitée dans l’idée que le fil de coupe tiendra moins longtemps à l’usage que le temps mis pour le réaliser. A vous de voir si vous aurez l’utilité d’un tel aiguisage sur vos couteaux non-japonais. Je pense que pour les couteaux occidentaux une pierre de 800 suffit, au pire une pierre 1000/3500 (ST1/3) aura un rendu excellent. Pour info il existe plus fin que le 8000, c’est une pierre que nous réservons habituellement aux aciers aogami et shirogami (sans chrome), vous pouvez la voir ici : https://www.chroma-france.com/produit/pierre-a-aiguiser-japonaise-ready-to-sharpen-grains-de-5000-10000/ Là encore le passage par une pierre ~1000/3000 (ST1/3) au préalable est préférable. Cordialement,