Bonjour,
nous avions fait un topo là-dessus sur le blog. En gros, deux origines différentes, les pierres chinoises et les pierres japonaises. Et au sein de ces origines, des qualités différentes.… Lire la suite
Catégorie : Choisir une pierre
Toutes les questions aidant à choisir la bonne pierre d’aiguisage pour une série de couteaux donnée
Différences entres les pierres de polissage
Question : Bonjour, Quelle est la différence entre la pierre 3000/8000 (TD3/8) et la Kasumi 3000/8000 (K12) La 3000/8000 conviendra-t-elle pour un couteau de 61 hrc? Merci d avance.
Réponse : Bonjour, La différence entre les deux 3000/8000 réside dans la finesse effective des grains et surtout le niveau de qualité de fabrication.… Lire la suite
Et après le santoku, quel équipement?
Question : Bonjour, Détenteur depuis peu d’un santoku Type 301, je cherche à compléter mon équipement de facon pertinente pour couvrir de facon optimal ( taille et type de coupe ) ainsi que des conseils d’entretien.… Lire la suite
Quelle pierre à aiguiser pour kasumi MP?
Question : Bonjour, quelle pierre(s) me conseillez vous pour un Kasumi MP07 18cm, Santoku Cordialement
Réponse : Bonjour, Vous pouvez utiliser la pierre référence P35 qui permet de réaliser l’entretien régulier + le second affilage.… Lire la suite
Aiguiser lame en acier RWL34
Question : bonjour, je voudrait savoir quel pierre me faudrait il pour avoir un affutage irreprochable. j’ai des couteau a lame RWL 34 merci de me repondre
Réponse : Bonjour, L’acier de votre couteau étant assez dur, il vous faut une pierre à la fois fine et dense.… Lire la suite
Aiguiser un katana avec une pierre Chroma
Question : Bonjour, je souhaiterais savoir si vos pierres peuvent également servir pour des sabres japonais, -katana. D’avance merci de vous pouvez me renseigner.
Réponse : Bonjour, nos pierres japonaises conviennent très bien.… Lire la suite
Pierre pour Mac Sashimi et couteau chef pour sushi?
Question : Bonjour, je suis un professionnel dans le sushi et j’aimerais investir dans un couteau chef ainsi qu’une pierre a aiguiser. Je possede deja le mac sashimi que je trouve tresbien a l’usage, juste un peu trop lourd, mes questions sont les suivantes: je possede une pierre a aiguider du grain 800 pour mon mac sashimi cela convient-il?… Lire la suite
Pierre à aiguiser pour couteaux Top Chef
Question : Bonjour J ai acheter des couteau top chef est je voulais savoir qu’elle type de pierres à aiguiser je dois prendre pour ce type de couteau pour bien les aiguiser on ka de besoin merci
Réponse : Bonjour, Pour ce type de couteau vous pouvez utiliser la pierre P11 ou H11 qui sont parfaitement adaptées.… Lire la suite
Pierre pour Type 301 et Japan Chef
Question : Bonjour, Ayant un Couteau Santoku “Japan chef” et un Santoku “Type 301”, j’aurais aimer savoir quelle pierre serait bonne pour les 2 couteaux. Je ne connait pas les différence de grains.… Lire la suite
Nouvelle pierre à aiguiser pour nouveau couteau?
Question : J’ai acquis une pierre à affuter chroma Haiku 800 pour l’affutage de mes couteaux (santoku, couteau à filet) traditionnels, souhaitant acquérir des couteaux haut de gamme de vos collections je souhaiterai savoir s’il est préférable, pour l’entretien du tranchant, d’opter pour une pierre à double grain 3000/8000 ou 1000/3500?… Lire la suite