Catégorie : Couteaux Japonais

Pour compléter le récent article sur les manches des couteaux japonais, voici une petite vidéo tournée chez un coutelier à Sakaï, Mr Wakaï de la société Izumiriki (sommité locale, Mr.

« Point de bonne cuisine sans bon couteau » dit-on au Japon. Mais quelles formes de lames préconisez-vous nous demande-t-on souvent en retour en France ? Il faut discerner les authentiques (wa hocho) des couteaux modernes « western style » (yo hocho).

Il suffit aujourd’hui de feuilleter un catalogue de décoration pour constater que l’esthétique japonaise y est omniprésente, à travers des objets sans artifices, pensés par rapport à leur fonction et réduits à leur forme la plus simple.

On parle souvent dans nos colonnes des différences entre couteaux japonais et occidentaux, un des éléments les plus importants étant la teneur en carbone des aciers respectifs. Le carbone, c’est de l’hélium reconstitué d’origine extra-terrestre d’avant la formation de notre système solaire, il proviendrait d’une géante rouge qui aurait explosée.

Chroma France arrondi sa gamme à revêtement anti-adhérent Black Fusou avec 2 nouvelles références, office 10 cm et Santoku 17 cm (ci-contre). L’allure et la silhouette générale (Sugata) ont été remaniées pour permettre l’application à chaud du revêtement sur toute la surface avant rivetage du manche et c’est ainsi que les deux couteaux bénéficient d’un talon arrondi  à la jonction de la lame afin d’accueillir confortablement la main.

Marque devenue légendaire dans les cuisines du monde entier. Il s’agit ici d’une gamme passée uniquement entre les mains de maître-couteliers très expérimentés parmi les survivants de cet art millénaire.