Couteaux Japonais - Page 14 sur 16

Publié le 4 janvier 201222 juin 2023 par CHROMAadmin

Technique d’aiguisage

Une méthode simple

Maintenant vous connaissez l’importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu’à aborder son emploi pour donner à vos couteaux un tranchant digne de ses origines nippones.… Lire la suite

Publié le 24 décembre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Couteaux – profils de lames (aiguisage)

Différents profils

Pour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n’ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui montre les différents profils de lames.

Publié le 9 décembre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Eléments chimiques aciers japonais

Différentes matières

Carbone

C’est l’élément le plus important présent dans les aciers. Augmente la dureté et la longévité du tranchant. A partir de 0,6 % de carbone on entre dans une qualité supérieure, tamahagane au japon = acier précieux.

Publié le 25 novembre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Des couteaux qui rouillent ?

Un fait général

Au risque de lancer un… couteau dans la mare, oui tous rouillent en théorie. Même ceux qui sont taxés d’inoxydables et garantis tels quels.

Alliés à du chrome, molybdène ou vanadium aux propriétés désoxydantes, ils sont certes peu sujets à la corrosion.

Publié le 13 octobre 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

L’importance de la pierre à aiguiser

Seul accessoire structurant

Nous ne le dirons jamais assez, le bon entretien d’une lame passe irrémédiablement par l’aiguisage, peu importe la qualité et la dureté du matériau dans lequel elle est produite.

Publié le 5 mai 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Acier carbone / 2

Notions sur l’acier carbone

Cet article complète celui du 14 mai 2010 et du 21 août 2009 sur l’acier-sable. D’où vient ce phénomène que le couteau japonais recueille aujourd’hui autant de suffrages ? … Lire la suite

Publié le 25 février 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Manches des couteaux japonais – 2

Aussi important que l’acier

Pour compléter le récent article sur les manches des couteaux japonais, voici une petite vidéo tournée chez un coutelier à Sakaï, Mr Wakaï de la société Izumiriki (sommité locale, Mr.

Publié le 4 janvier 201122 juin 2023 par CHROMAadmin

Manches des couteaux japonais

Un pur artisanat

On commence l’année avec un focus couteau. Nous avions effleuré le sujet des manches de couteaux haiku qu’il n’est pas inutile d’approfondir ici. En effet, on parle beaucoup des aciers japonais et de leur affûtage mais on oublie trop souvent l’importance du manche car il faut aussi être à l’aise avec son couteau.

Publié le 3 juin 201022 juin 2023 par CHROMAadmin

Couteaux japonais : formes de lames

Une utilité pour chaque

« Point de bonne cuisine sans bon couteau » dit-on au Japon. Mais quelles formes de lames préconisez-vous nous demande-t-on souvent en retour en France ? Il faut discerner les authentiques (wa hocho) des couteaux modernes « western style » (yo hocho).

Publié le 3 juin 201022 juin 2023 par CHROMAadmin

Masahiro, la beauté à l’état pur

Un expert japonais

Il suffit aujourd’hui de feuilleter un catalogue de décoration pour constater que l’esthétique japonaise y est omniprésente, à travers des objets sans artifices, pensés par rapport à leur fonction et réduits à leur forme la plus simple.

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/4.bp.blogspot.com/-JwtNPGH8Yfo/TvMHBDTkfDI/AAAAAAAAAfI/-OwaGlP6Sag/s1600/Aiquisage_position.jpg?w=980" border="0" />Une méthode simple

<img data-recalc-dims="1" fetchpriority="high" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-_SGxYNEySMA/TuIM-HDLH-I/AAAAAAAAAeQ/UZfMjffWu3c/s400/knifeedgetypes.jpg?resize=400%2C252" width="400" height="252" border="0" />Différents profils

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-TXGZBea1uao/TuXSdE3tyQI/AAAAAAAAAeg/bv0i5F4nlrY/s200/TheBird.jpg?resize=200%2C193" width="200" height="193" border="0" />Différentes matières

Carbone

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-x_BQLOfHARI/Ts9TqhdcLgI/AAAAAAAAAdo/cbBLt3DfNHM/s320/24847_383876001572_512836572_4346479_4166772_n.jpg?resize=320%2C214" width="320" height="214" border="0" />Un fait général

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/-vVf09rvou60/Tpb3qS-vulI/AAAAAAAAAa8/2zP9O729Vbw/s320/H11_RGB.JPG?resize=125%2C320&#038;ssl=1" width="125" height="320" border="0" />Seul accessoire structurant

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignleft" src="https://i0.wp.com/1.bp.blogspot.com/-Jno9xjqw3R8/TcKy7QTnuUI/AAAAAAAAAXY/eDMYqgJlIxU/s200/sakai-japanese-knives-30-1000.jpg?resize=190%2C200" width="190" height="200" border="0" />Notions sur l’acier carbone

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" src="https://i0.wp.com/3.bp.blogspot.com/_Rdod0LM8bek/TSL8Hvdw0II/AAAAAAAAAUk/IGc_RlrGyaI/s200/sakai-japanese-knives-44-1000.jpg?resize=159%2C200&#038;ssl=1" width="159" height="200" border="0" />Un pur artisanat

<img data-recalc-dims="1" decoding="async" class="alignnone" src="https://i0.wp.com/2.bp.blogspot.com/_Rdod0LM8bek/TAevrf-7l9I/AAAAAAAAAQ4/ZHkkjpV-D4U/s200/Masahiro.jpg.jpg?resize=200%2C160&#038;ssl=1" alt="" width="200" height="160" border="0" />Un expert japonais

Une méthode simple

Différents profils

Différentes matières

Un fait général

Seul accessoire structurant

Notions sur l’acier carbone

Un pur artisanat

Un expert japonais