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Turbo steel

Aciers et profils couteaux
Le croquis ci-contre explique les différences entre les 3 principales nuances d’aciers : aciers tendres shigane (européens), aciers durs hagane (japonais), aciers hybrides kawagane et leurs déclinaisons. 
Nous opposons l’acier européen (aciers tendres jusque 0,5 % de carbone), oranda tetsu, et l’acier japonais, watetsu dont ne sont retenus que les pépites contenant entre 0,6 % et 1,5 % de carbone (aciers précieux =  tamahagane).
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Déjà une forge à Steinbourg

Déjà une forge à Steinbourg
Distraction de fin d’année.
Chroma France s’est établi en 2008 dans le village alsacien de Steinbourg, un village de 2000 habitants à la réputation sulfureuse pour sa relation au couteau (les habitants portaient le surnom de “Messerhelde”, ce qu’on pourrait traduire par les “héros”, au sens péjoratif, du couteau) ; ceci pour d’autres raisons que leur fabrication, c’est qu’ils les tiraient un peu vite en cas de grabuge… Le village est connu pour avoir tenu tête au parti nazi pendant la seconde guerre mondiale, ce qui va de pair avec leur caractère trempé hérité d’une longue et chaotique histoire régionale.
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50 best restaurants et Chroma encore !

50 best restaurants et Chroma encore
On ne devrait pas trop en faire avec ce guide tellement il semble tiré par les cheveux et faire dans le “copinage” mais le classement 2017 des 50 “meilleurs” restaurants – qui réserve une fois de plus la portion congrue à la France du Michelin (1 restaurant dans les 10 premiers, le MIRAZUR à Menton, qui passe de la 11ème à la 4ème place, 3 dans les 20 premiers) – nous intéresse au-delà de la polémique dans le sens que pour la seconde fois consécutivement c’est un habitué des couteaux Chroma Type 301 qui occupe le haut du pavé, en l’occurrence l’Eleven Madison Park de Daniel Humm, de New-York.
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