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Depuis 2002 le magazine britannique Restaurant publie « son » classement des 50 meilleurs restaurants du monde, World’s 50 Best Restaurants. Cette année c’est Massimo Bottuma de l’Osteria Francescana à Modène qui occupe la première place (il fut deuxième l’an dernier). L’iconique Bottuma est un des chefs italiens les plus novateurs, représentatif d’une nouvelle génération, il est aussi un fervent adepte du couteau type 301 de Chroma ce qui lui vaut sa présence dans ces colonnes.
Pour la petite histoire le guide est très controversé, il l’est plus encore en France où cette année il n’y a que 3 restaurants français parmi les 50 premiers – et encore le premier dans le classement est un chef argentin d’origine italienne. Ce n’est pas faire injure au chef italien (reconnu par le Michelin également qui lui attribue 3 étoiles dans son guide), mais cette liste n’a aucune légitimité. Sous l’impulsion du Quai d’Orsay las du french bashing, fut lancé « La Liste », palmarès des 1000 meilleures tables du monde où figurent 5 français parmi les 10 premiers. Mais combat-on ainsi le n’importe quoi ? Les deux classements étant l’un et l’autre marqués du sceau de la subjectivité, ce qu’on retient quant à nous, c’est que Chroma est toujours dans les bons coups.