Un combat dans les formes
Ouf, un an qu’on attendait celaLa beauté sauvage de l’île de Tosa nous revient à temps pour fêter l’automne. Le couteau Haiku Kurouchi brut de forge était tombé en rupture longue l’an passé à la même époque.… Lire la suite
La viande à l’honneur !
Plusieurs techniquesIl y a deux écoles pour lever les filets de poisson. En France on enseigne à lever avec un couteau flexible, communément appelé « filet de sole », ce fut le choix de Thibaut Ruggeri au Bocuse d’Or 2013 (Masahiro M16, au menu : turbot).
Cette fois-ci, un peu d’anatomie ! 
Deux grands noms du couteau
Kasumi Hammered
Couteau japonais KISEKI
… les petits cadeaux l’entretiennent.Le passage des chefs du jury Top Chef mercredi 27 janvier sur le plateau de l’émission C à vous sur France 5 nous donne l’occasion de rectifier ce proverbe dont la première partie est aussi fausse que la seconde est vraie.
Une durée exceptionnelle