Plusieurs techniques
Il y a deux écoles pour lever les filets de poisson. En France on enseigne à lever avec un couteau flexible, communément appelé « filet de sole », ce fut le choix de Thibaut Ruggeri au Bocuse d’Or 2013 (Masahiro M16, au menu : turbot).

Plusieurs techniques
Cette fois-ci, un peu d’anatomie !
Deux grands noms du couteau
Kasumi Hammered
Couteau japonais KISEKI
… les petits cadeaux l’entretiennent.
Une durée exceptionnelle
Un écrin pour couteaux japonais
Un couteau biseauté !
Un couteau dentelé !