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| Norvège, Bocuse d’Or National 2017 |
Allez, on ne va pas s’en cacher, les récentes présélections continentales pour le Bocuse d’or, dont la française vues par le prisme coutelier, nous ont un peu laissé sur notre faim.
… Lire la suite Catégorie : Couteaux Japonais
Masahiro trempe cryogénique
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Un nouveau Masahiro chez Chroma France depuis peu en boutique !
Vous savez ce qu’est la trempe ? C’est l’opération qui consiste à durcir l’acier préalablement chauffé (1050 à 1200° pour les aciers hypereutectoïdes, c.à.d.
… Lire la suite Dorimu de retour
Le haut de gamme CHROMA
Le haut de gamme CHROMA« Comme j’envie le feuillage de l’érable, qui devient beau et qui tombe » (Kagami Shiko, poète du XVIIème siècle).
Dorimu « Pure Damascus coreless steel« , le couteau manche en bois d’érable de la marque Chroma, nous revient à temps (nous étions rapidement tombés en rupture).
… Lire la suite White steel, blue steel, yellow steel
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| Haiku Pro Shirogami vs Haiku Kurouchi Aogami |
Différents types d’aciers japonais
Ces 3 aciers ainsi dénommés, car c’est la couleur du papier d’emballage, se définissent de la sorte :
Yellow paper steel (Kigami) : moins d’impuretés que les aciers simples (soufre, phosphore) communément employé pour les scies mais aussi certains couteaux pas trop haut de gamme
White paper steel (Shirogami) : acier carbone de 0,8 à 1,4 %, avec très peu d’impuretés (*1), un peu de phosphore et de sulfures.
… Lire la suite Les couteaux Ryoma Sakamoto
Un personnage historique
Un personnage historiqueLa société Chroma ajoute une nouvelle corde à son arc. C’est suite à un article paru dans ces colonnes que l’idée leur vint de produire une série de couteaux en l’honneur du samouraï-rônin héros national, Ryoma Sakamoto.
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Un couteau intrigue dans la collection Type 301 Design by F.A. Porsche, le Santoku Hakata. Coup de projecteur.
A l’extrémité ouest du Japon à la pointe nord de l’île de Kyushu (considérée comme le lieu de naissance de la civilisation japonaise) se situe la ville de Fukuoka, la plus grande ville devant Nagasaki.
… Lire la suite Haiku Kurouchi forge artisanale
Couteau japonais 100% artisanal
Couteau japonais 100% artisanalUn peu d’histoire. Au début est le minerai de fer. Celui-ci se carbure lorsque brûlé sur du charbon de bois. Le charbon dégage du monoxyde de carbone au contact de l’air qui réduit (consume) les oxydes de fer en captant les atomes d’oxygène, devenant acier.
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Dans la cours des grands
Dans la cours des grandsSur les salons SIRHA à Lyon (grand-public) et AMBIENTE à Francfort (revendeurs) la société CHROMA a fait sensation avec sa nouveauté DORIMU PURE DAMASCUS. De l’avis unanime, un très beau produit qui vaut son prix.
… Lire la suite Futur best-seller Chroma Type 301
Une forme nouvelle
Une forme nouvelleNouvelle rencontre du 3ème type avec cet extra-terrestre Chroma. Partant des recommandations de chefs signalant le besoin d’un couteau office et d’un bec d’oiseau en un, tout en éliminant la difficulté de travailler avec le bec d’oiseau à lame convexe (rentrante), Chroma a développé cet office multi-tâches à lame concave qui ne fatigue pas les poignets très sollicités des professionnels, rajoutant un bord pointu comme testé avec succès avec le Santoku Hakata.
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Un vrai damas 64 couches
Un vrai damas 64 couchesNouvelle année, aube d’une nouvelle rupture. DORIMU (rêve en japonais) arrive chez Chroma. Nous avions relaté dans un récent article « l’inflation des couches » qui prévaut dans le monde coutelier asiatique où chaque fabricant essaie de se démarquer de la concurrence par des artifices plus ou moins percutants.
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