Un martelage unique en VG10
A l’occasion du salon Maison & Objets à Paris du 18 au 22 janvier et Sirha à Lyon du 26 au 30, Chroma France présente la gamme Kasumi HM.
… Lire la suite Catégorie : Couteaux Japonais
Les couteaux Chroma et le Bocuse d’Or
Une longue histoire
C’est désormais une histoire d’amour qui dure depuis 10 ans, depuis que Chroma France est apparu sur le marché français la sélection nationale cuisine avec des couteaux Chroma et Kasumi.
… Lire la suite Couteaux en céramique…
…inox, carbone, shirogami, aogami…
…inox, carbone, shirogami, aogami…Nous comptons rétablir ici certaines vérités car à mesure que le couteau japonais se démocratise dans la presse et le grand public. Le thème est mal traité ou mal perçu, c’est dû au langage commercial pas très clair de certains fabricants.… Lire la suite
Faq affûtage 4, le morfil
Notions supplémentaires
Notions supplémentairesJe dispose d’une bonne pierre, ai visionné la vidéo de Chroma et bien observé les règles de base pour affûter mon couteau, mais je n’y arrive toujours pas, qu’est ce qui cloche ?
… Lire la suite Haiku Damas vs. Kasumi
Un face à face de Titans
Un face à face de TitansChroma France commercialise deux produits similaires dans la catégorie couteaux damassés mais néanmoins différents dans leur conception.
Haiku Damas, c’est la même lame que Kasumi standard ou que le clone Kasumi apparu ces dernières années sur le marché : le produit Shun de Kaï.
… Lire la suite Faq affûtage 2
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?Les deux sont possibles, mais l’huile ne doit pas être trop visqueuse. Chroma France vend de l’huile spéciale pour ses pierres haut de gamme.
… Lire la suite Faq affûtage 1
Pierres naturelles ou céramiques ?
Pierres naturelles ou céramiques ?Notre post sur les pierres à aiguiser a soulevé pas mal de questions auxquelles nous allons nous efforcer de répondre au moyen de ce nouveau fil conducteur.
… Lire la suite Faq affûtage 3
Le meilleur mouvement ?
Nous évoquons ici 5 possibilités :
1°) droit, à la japonaise :
– variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre
– variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en largeur
2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l’angle à l’identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie
3°) en 8 (le plus difficile, s’adresse aux usagers expérimentés)
4°) un côté après l’autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !)
… Lire la suite Plaidoyer pour pierres à aiguiser
Un résultat garanti
Un résultat garantiPetit rappel. La coutellerie logiquement devrait se borner à l’utilisation d’aciers durs (0,4 à 0,8 % de carbone) ou extra-durs (de 0,8 % à 1,3 %) à mise en forme définitive, les aciers inférieurs étant eux destinés à des produits plus malléables pour être ré-usinés à froid.… Lire la suite
Contrefaçons de Kasumi Titanium
Faire attention aux contrefaçons
Faire attention aux contrefaçonsComme tout produit de qualité qui connait le succès, Kasumi Titanium n’échappe pas depuis quelque temps aux plagiats. L’une d’elle particulièrement osée est un lot de 3 couteaux « Titanium Royalty line » + une barre aimantée, valant prétendument 199€ mais toujours vendu bien moins cher jusqu’à moins de 30€ afin de faire miroiter une offre imbattable.
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