Catégorie : L’aiguisage (pierres, angles, techniques…)

Toutes les informations relatives aux pierres à aiguiser et à leur utilisation

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Spécificités d’aiguisage

Les grands principes

La nature a horreur du vide. Chroma France a perçu très tôt la disparition programmée pour cause de départs à la retraite des affûteurs professionnels et des risques que cela engendrait (remplacement de professionnels aguerris par des rémouleurs insuffisamment formés, désarroi des consommateurs car lien rompu du besoin d’entretenir leurs outils durant des décennies de consommation jetable).

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Faq affûtage 3

Art FAQ Le meilleur mouvement ?

Nous évoquons ici 5 possibilités :
 
1°) droit, à la japonaise :
– variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre 
– variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en largeur
2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l’angle à l’identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie
3°) en 8 (le plus difficile, s’adresse aux usagers expérimentés)  
4°) un côté après l’autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !)
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Plaidoyer pour pierres à aiguiser

Un résultat garanti

Petit rappel. La coutellerie logiquement devrait se borner à l’utilisation d’aciers durs (0,4 à 0,8 % de carbone) ou extra-durs (de 0,8 % à 1,3 %) à mise en forme définitive, les aciers inférieurs étant eux destinés à des produits plus malléables pour être ré-usinés à froid.… Lire la suite