Voici trois délicieuses recettes japonaises à base de glace, accompagnées de leur histoire. La glace, ou « kōri » en japonais, a une longue tradition dans la cuisine japonaise, particulièrement pendant les mois chauds de l’été.
1. Kakigōri (かき氷)
Histoire
Le Kakigōri est un dessert japonais emblématique, composé de glace pilée sur laquelle on verse des sirops sucrés, souvent parfumés au thé vert, au sirop de fraise ou au miel. L’origine du Kakigōri remonte à l’époque Heian (794-1185), où la glace était un produit de luxe réservé aux élites de la société japonaise. Au Japon, la tradition du Kakigōri a évolué au fil des siècles, notamment en période Edo (1603-1868), où l’on commença à utiliser de la glace pilée, importée des montagnes.
Le Kakigōri a gagné en popularité au 20e siècle, et est devenu un dessert estival incontournable dans tout le pays, souvent servi dans des festivals et des cafés spécialisés.
Recette de Kakigōri (pour 2 personnes)
Ingrédients 
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1 tasse de glace pilée
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2 c. à soupe de sirop de matcha (ou sirop de fraise, selon les préférences)
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1 c. à soupe de lait concentré sucré
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Quelques morceaux de mochi (facultatif)
Préparation
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Pilée la glace jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
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Placez la glace pilée dans des bols individuels.
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Versez le sirop de matcha (ou autre parfum) sur la glace.
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Ajoutez un peu de lait concentré sucré pour une touche crémeuse et servez avec des morceaux de mochi si désiré.
2. Anmitsu (あんみつ)
Histoire
L’Anmitsu est un dessert traditionnel japonais qui combine de la glace, de la pâte de haricots rouges sucrée (anko), des fruits frais et des cubes de gelée agar-agar. Il est apparu pour la première fois à Tokyo au début du 20e siècle et était inspiré des desserts à base de gelée servant à rafraîchir les Japonais durant les étés chauds. Ce dessert est une combinaison parfaite de textures : la douceur de l’anko, la fraîcheur des fruits et la texture croquante de la gelée d’agar.
L’Anmitsu est généralement servi dans des restaurants traditionnels ou lors des festivals d’été au Japon.
Recette d’Anmitsu (pour 2 personnes)
Ingrédients
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1 boule de glace à la vanille
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2 c. à soupe de pâte de haricots rouges (anko)
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1/2 pomme, coupée en morceaux
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1/2 poire, coupée en morceaux
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1/2 tasse de gelée d’agar-agar (ou kanten)
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2 c. à soupe de sirop de sucre brun (kuromitsu)
Préparation
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Coupez la gelée d’agar-agar en cubes.
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Disposez les fruits frais, la gelée d’agar-agar et la pâte de haricots rouges dans un bol.
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Ajoutez une boule de glace à la vanille au centre.
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Versez un peu de sirop de sucre brun sur le tout avant de servir.
3. Matcha Parfait (抹茶パフェ)
Histoire
Le Matcha Parfait est un dessert japonais populaire qui combine plusieurs couches d’ingrédients, dont la glace au matcha, les haricots rouges sucrés (anko), les fruits frais et parfois des morceaux de gâteaux mochi. Le matcha, une poudre de thé vert, est utilisé dans la préparation de nombreuses pâtisseries et desserts au Japon. Il est riche en antioxydants et a une saveur herbacée unique. Le matcha parfait est une spécialité des salons de thé modernes et des cafés, où il est souvent servi comme un dessert à plusieurs couches pour une expérience gustative complexe.
Recette de Matcha Parfait (pour 2 personnes)
Ingrédients
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2 boules de glace au matcha
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2 c. à soupe de pâte de haricots rouges (anko)
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2 morceaux de mochi
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Quelques fruits frais (p. ex., fraises ou bananes)
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1 c. à soupe de crème fouettée
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1 c. à soupe de sirop de sucre brun
Préparation
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Dans des verres transparents, commencez par ajouter une couche de pâte de haricots rouges.
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Ajoutez une boule de glace au matcha par verre.
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Ajoutez des morceaux de mochi, des fruits frais et une autre couche de glace au matcha.
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Terminez par un peu de crème fouettée et versez un peu de sirop de sucre brun.
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Servez immédiatement.
Conclusion
Les desserts à base de glace occupent une place importante dans la cuisine japonaise, en particulier durant les mois d’été. Des classiques comme le Kakigōri, l’Anmitsu et le Matcha Parfait sont des incontournables des salons de thé et des festivals japonais. Ces desserts ne se contentent pas de rafraîchir les papilles ; ils offrent également un équilibre délicat entre douceur, fraîcheur et textures variées. Que vous soyez fan de matcha ou de la traditionnelle glace pilée, ces recettes apportent un goût authentique de l’été japonais.
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