1. Unadon (鰻丼) – L’Anguille Grillée sur Riz, un Plat de Tradition
Histoire
L’Unadon (ou Unagi Donburi) est un plat emblématique de la cuisine japonaise, composé d’anguille grillée nappée d’une sauce sucrée-salée et servie sur un lit de riz. Son origine remonte à l’époque Edo (1603-1868), lorsque les restaurateurs commencèrent à proposer l’anguille préparée de cette manière pour ses vertus énergétiques, particulièrement appréciées durant l’été. Aujourd’hui encore, le « Doyō no Ushi no Hi » (Jour de l’anguille en été) est une période où les Japonais consomment massivement ce plat.
Recette de l’Unadon (pour 2 personnes)
Ingrédients 
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2 filets d’anguille (unagi), frais ou précuits
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2 bols de riz japonais cuit
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3 c. à soupe de sauce soja
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2 c. à soupe de mirin
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1 c. à soupe de sucre
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1 c. à soupe de saké
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Graines de sésame et ciboule pour la garniture
Préparation
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Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Badigeonner les filets d’anguille avec la sauce et les griller au four ou à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté.
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Servir sur un bol de riz chaud, arroser d’un peu de sauce et garnir avec des graines de sésame et de la ciboule.
2. Saba Shioyaki (鯖塩焼き) – Le Maquereau Grillé au Sel
Histoire
Le Saba Shioyaki, ou maquereau grillé au sel, est un plat simple mais extrêmement populaire au Japon, particulièrement apprécié dans les repas du quotidien. Ce mode de cuisson remonte à l’Antiquité japonaise, où le sel était utilisé pour conserver le poisson avant l’invention de la réfrigération. Aujourd’hui, il est couramment servi dans les restaurants de teishoku (menu complet japonais) et apprécié pour son goût intense et sa peau croustillante.
Recette du Saba Shioyaki (pour 2 personnes)
Ingrédients 
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2 filets de maquereau (saba)
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1 c. à café de sel
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½ citron (ou du daikon râpé) pour accompagner
Préparation
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Saupoudrer généreusement les filets de maquereau avec du sel et laisser reposer pendant 15 minutes.
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Essuyer l’excédent d’humidité avec du papier absorbant.
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Faire griller le maquereau au four à 220°C ou à la poêle sans huile, peau vers le haut, pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
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Servir avec un quartier de citron ou du daikon râpé.
3. Takoyaki (たこ焼き) – Les Boulettes de Poulpe d’Osaka
Histoire
Le Takoyaki est une spécialité d’Osaka, inventée dans les années 1930 par un vendeur ambulant nommé Tomekichi Endo. Inspiré d’un plat plus ancien appelé « Akashiyaki », il a popularisé ces petites boulettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, garnies de morceaux de poulpe. Aujourd’hui, les Takoyaki sont incontournables dans les festivals et stands de street food au Japon.
Recette des Takoyaki (pour 2-3 personnes)
Ingrédients
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150 g de farine
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1 œuf
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350 ml de dashi (ou d’eau avec 1 c. à café de dashi en poudre)
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1 c. à soupe de sauce soja
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100 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux
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1 ciboule émincée
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Huile pour la cuisson
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Sauce Takoyaki, mayonnaise japonaise, bonite séchée (katsuobushi) et algues nori en poudre pour la garniture
Préparation
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Mélanger la farine, l’œuf, le dashi et la sauce soja pour obtenir une pâte fluide.
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Chauffer une plaque à Takoyaki légèrement huilée et verser la pâte dans les moules.
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Ajouter un morceau de poulpe et un peu de ciboule dans chaque boule.
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Lorsque les bords commencent à se raffermir, retourner les Takoyaki avec des piques en bois jusqu’à obtenir une forme bien ronde et dorée.
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Servir avec de la sauce Takoyaki, de la mayonnaise, des flocons de bonite et du nori en poudre.
Ces trois recettes illustrent parfaitement la diversité de la cuisine japonaise à base de poisson, entre tradition, simplicité et gourmandise. Laquelle aimerez-vous essayer en premier ?
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