Dans les écoles de cuisine françaises, la transmission est codifiée, hiérarchisée, presque sacrée. On y apprend les sauces mères, les cuissons parfaites, les assaisonnements justes, les températures au degré près.… Lire la suite
La cuisine végétarienne et vegan connaît depuis plusieurs années un essor remarquable et grandissant qui ne cesse de se réinventer. Loin des idées reçues, c’est une cuisine qui demande à être plus créative afin de varier ses plats.
La préfecture de Gifu, située au cœur de l’île de Honshu, est une région riche en histoire, artisanat et paysages naturels spectaculaires.… Lire la suite
L’Unadon (ou Unagi Donburi) est un plat emblématique de la cuisine japonaise, composé d’anguille grillée nappée d’une sauce sucrée-salée et servie sur un lit de riz.… Lire la suite
Pendant des décennies, seule la pierre humide fut employée. Au détour des années 2020 apparut une nouvelle technologie, les pierres Ready to sharpen ne nécessitant pas d’être imbibées avant utilisation. Nous les avons référencées immédiatement. … Lire la suite
Le hamon (刃文) est une ligne ondulée ou droite visible que l’on retrouve le long d’une lame. Technique tout d’abord exploitée sur les lames des sabres japonais traditionnels, notamment les katanas.… Lire la suite
Le couteau japonais Bunka 15 cm est un couteau polyvalent qui se distingue par sa lame courte et son design unique. Il combine la précision du Santoku et l’efficacité du Gyuto, avec une pointe plus agressive pour une découpe plus précise et éloignée du corps.… Lire la suite
