1. Sushi (寿司) – L’Art de la Simplicité et du Raffinement
Histoire
Le sushi trouve ses origines il y a plus de 1000 ans, au Japon et en Asie du Sud-Est. À l’origine, le poisson était conservé dans du riz fermenté (narezushi) pour prolonger sa durée de vie. Au fil des siècles, cette méthode a évolué pour donner naissance au sushi moderne, notamment à Edo (ancien Tokyo) au XIXe siècle, avec l’introduction du nigiri-zushi : une tranche de poisson cru déposée sur une boule de riz vinaigré. Aujourd’hui, les sushis sont un symbole de la cuisine japonaise à travers le monde.
Recette des Nigiri Sushi (pour 2 personnes)
Ingrédients 
-
250 g de riz à sushi
-
300 ml d’eau
-
3 c. à soupe de vinaigre de riz
-
1 c. à soupe de sucre
-
½ c. à café de sel
-
200 g de poisson cru (saumon, thon, dorade)
-
Wasabi
-
Sauce soja et gingembre mariné (gari) pour accompagner
Préparation
-
Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis le cuire dans l’eau.
-
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis incorporer ce mélange au riz encore chaud. Laisser refroidir.
-
Découper le poisson en fines tranches d’environ 5 cm de long.
-
Humidifier les mains, prendre une petite portion de riz et former un ovale.
-
Déposer une touche de wasabi sur le riz, puis une tranche de poisson par-dessus.
-
Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja.
2. Ramen (ラーメン) – Le Plat Réconfort Japonais
Histoire
Le ramen, bien qu’aujourd’hui considéré comme un plat emblématique du Japon, trouve ses racines en Chine. Introduit au début du XXe siècle par des immigrants chinois, il a rapidement conquis les papilles japonaises. Chaque région du Japon possède sa propre variante de ramen, du Tonkotsu (bouillon de porc épais) de Fukuoka au Shoyu ramen (bouillon de sauce soja) de Tokyo.
Recette du Shoyu Ramen (pour 2 personnes)
Ingrédients 
-
2 portions de nouilles ramen
-
1 litre de bouillon de volaille
-
3 c. à soupe de sauce soja
-
1 c. à soupe de mirin
-
1 gousse d’ail émincée
-
1 morceau de gingembre râpé
-
2 œufs mollets
-
2 tranches de chashu (porc braisé) ou de poulet
-
Ciboule, algues nori et graines de sésame pour la garniture
Préparation
-
Dans une casserole, chauffer le bouillon, ajouter la sauce soja, le mirin, l’ail et le gingembre. Laisser mijoter 10 minutes.
-
Cuire les œufs pendant 6 minutes, les plonger dans de l’eau froide, puis les écaler et couper en deux.
-
Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.
-
Verser le bouillon chaud dans des bols, ajouter les nouilles, le chashu, les œufs, et garnir avec de la ciboule, du nori et des graines de sésame.
3. Okonomiyaki (お好み焼き) – La Crêpe Japonaise Gourmande
Histoire
L’okonomiyaki est une sorte de crêpe salée japonaise qui tire ses origines d’un plat appelé « funoyaki », préparé depuis l’ère Edo (1603-1868). Après la Seconde Guerre mondiale, cette recette s’est popularisée, notamment à Osaka et Hiroshima, où elle est devenue un plat emblématique. Son nom signifie littéralement « grillé à votre goût », car on peut y ajouter une grande variété d’ingrédients.
Recette de l’Okonomiyaki (pour 2 personnes)
Ingrédients
-
100 g de farine
-
120 ml d’eau
-
1 œuf
-
200 g de chou émincé
-
50 g de crevettes ou de porc
-
1 c. à soupe de dashi en poudre (facultatif)
-
Huile pour la cuisson
-
Sauce okonomiyaki ou sauce Worcestershire
-
Mayonnaise japonaise
-
Flocons de bonite séchée (katsuobushi) et algues nori en poudre pour la garniture
Préparation
-
Mélanger la farine, l’eau, le dashi et l’œuf pour obtenir une pâte homogène.
-
Incorporer le chou émincé et les crevettes ou le porc.
-
Chauffer une poêle légèrement huilée, verser une portion de pâte et cuire environ 5 minutes de chaque côté.
-
Arroser généreusement de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
-
Parsemer de flocons de bonite et de poudre de nori avant de servir.
Chacune de ces recettes reflète une facette unique de la cuisine japonaise, entre raffinement, tradition et créativité. Laquelle te tente le plus ?
Nous couteaux japonais pour s’équiper pour ces recettes : Couteau Japonais