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Recette de viande japonaise

1. Gyudon (牛丼) – Le Bol de Bœuf Savoureux et Réconfortant

Histoire

Le Gyudon, qui signifie littéralement « bol de bœuf », est un plat emblématique de la cuisine japonaise. Son origine remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque la viande de bœuf, autrefois rare au Japon en raison des traditions bouddhistes, est devenue plus accessible. Ce plat s’est popularisé grâce aux restaurants spécialisés, notamment Yoshinoya, une chaîne fondée en 1899, qui a contribué à en faire un repas rapide et abordable, très apprécié par les travailleurs.

Recette du Gyudon (pour 2 personnes)

Ingrédients Plat Gyudon

  • 250 g de bœuf finement tranché (rumsteck ou entrecôte)

  • 1 oignon émincé

  • 2 bols de riz japonais cuit

  • 2 c. à soupe de sauce soja

  • 1 c. à soupe de mirin

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 100 ml de dashi (ou d’eau avec une pincée de dashi en poudre)

  • 1 c. à soupe de saké

  • Gingembre mariné (beni shoga) pour la garniture

Préparation

  1. Faire chauffer le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké dans une poêle.

  2. Ajouter l’oignon émincé et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  3. Incorporer les tranches de bœuf et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  4. Servir sur un bol de riz chaud et garnir de gingembre mariné.

2. Tonkatsu (豚カツ) – L’Escalope de Porc Panée, Inspirée de l’Occident

Histoire

Le Tonkatsu, escalope de porc panée et frite, est un parfait exemple de l’influence occidentale sur la cuisine japonaise. Inspiré des côtes de porc panées introduites au Japon à la fin du XIXe siècle pendant l’ère Meiji, il a été adapté aux goûts locaux avec une chapelure plus légère (panko) et une sauce sucrée-salée spécifique. Aujourd’hui, le Tonkatsu est un plat incontournable, souvent servi avec du riz, du chou râpé et une sauce épaisse appelée sauce Tonkatsu.

Recette du Tonkatsu (pour 2 personnes)

Ingrédients Plat Tonkatsu

  • 2 côtelettes de porc (sans os)

  • 1 œuf

  • 50 g de farine

  • 80 g de chapelure japonaise (panko)

  • Sel et poivre

  • Huile pour friture

  • Sauce Tonkatsu (ou Worcestershire sucrée)

  • Chou râpé et riz en accompagnement

Préparation

  1. Saler et poivrer les côtelettes, puis les fariner légèrement.

  2. Tremper les côtelettes dans l’œuf battu, puis les enrober de panko.

  3. Chauffer l’huile à 170°C et faire frire les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

  4. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec du chou râpé, du riz et de la sauce Tonkatsu.

3. Sukiyaki (すき焼き) – La Fondue Japonaise Gourmande

Histoire

Le Sukiyaki est un plat traditionnel datant de l’ère Edo (1603-1868). Avant cette époque, la consommation de viande était rare au Japon en raison des interdits religieux, mais avec l’ouverture du pays aux influences étrangères, le bœuf est progressivement devenu un ingrédient apprécié. Le Sukiyaki, qui signifie « grillé sur une charrue » (car les agriculteurs faisaient cuire la viande sur leurs outils métalliques), est aujourd’hui une spécialité conviviale, particulièrement populaire en hiver.

Recette du Sukiyaki (pour 2-3 personnes)

Ingrédients Plat Sukiyaki

  • 300 g de bœuf finement tranché (type shabu-shabu)

  • 1 oignon émincé

  • ½ bloc de tofu ferme coupé en cubes

  • 1 poireau coupé en rondelles

  • 100 g de champignons shiitake ou enoki

  • 1/2 chou chinois coupé en morceaux

  • 100 g de nouilles shirataki (ou vermicelles de konjac)

  • 2 œufs (optionnel)

Pour la sauce Sukiyaki

  • 3 c. à soupe de sauce soja

  • 2 c. à soupe de mirin

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 c. à soupe de saké

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients de la sauce Sukiyaki.

  2. Chauffer une poêle ou un plat à fondue et faire revenir le bœuf quelques secondes.

  3. Ajouter l’oignon, le poireau, le tofu, les champignons, le chou chinois et les nouilles.

  4. Verser la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

  5. Servir chaud avec un œuf cru battu dans lequel tremper la viande et les légumes avant de les déguster.

 

Ces trois plats emblématiques montrent l’évolution et la diversité de la cuisine japonaise autour de la viande, entre traditions ancestrales et influences occidentales. Lequel as-tu envie d’essayer en premier ?

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