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Recette japonaise frit

1. Tempura (天ぷら) la recette la plus célèbre

Histoire

Le tempura est l’un des plats frits les plus célèbres au Japon. Son origine remonte au 16e siècle, lorsque les missionnaires portugais ont introduit la friture dans l’alimentation japonaise. Au début, les Japonais utilisaient la technique de friture pour cuire du poisson et des légumes enrobés d’une pâte légère. Le nom « tempura » viendrait du mot portugais « tempero », qui signifie « assaisonnement ». La tempura s’est ensuite transformée pour devenir une spécialité japonaise appréciée pour sa légèreté et son croquant.

Recette de Tempura (pour 2 personnes)

Ingrédients Plat tempura

  • 200 g de crevettes décortiquées

  • 1 petite patate douce, coupée en rondelles

  • 1 courgette, coupée en rondelles

  • 1 aubergine, coupée en tranches

  • 100 g de farine

  • 1 œuf

  • 150 ml d’eau glacée

  • Huile pour friture

  • Sauce tempura pour tremper

Préparation

  1. Mélangez la farine, l’œuf et l’eau glacée dans un bol pour former une pâte légère et légèrement grumeleuse.

  2. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170°C.

  3. Trempez chaque ingrédient (crevettes et légumes) dans la pâte et faites-les frire dans l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

  4. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec une sauce tempura pour tremper.

2. Katsu (カツ) – viande panée

Histoire

Le katsu est un plat frit à base de viande panée, généralement du porc, bien que du poulet ou du bœuf puissent aussi être utilisés. Le terme « katsu » est dérivé du mot anglais « cutlet », qui désigne une côtelette panée. Ce plat a été introduit au Japon pendant l’ère Meiji (1868-1912), lorsque la cuisine européenne, notamment la friture, a influencé la cuisine japonaise. Le tonkatsu, une forme de katsu à base de porc, est devenu l’une des recettes les plus populaires du Japon.

Recette de Tonkatsu (pour 2 personnes)

Ingrédients Plat Katsu

  • 2 côtes de porc désossées

  • 1 œuf battu

  • 50 g de farine

  • 100 g de chapelure panko

  • Huile pour friture

  • Sauce tonkatsu (disponible dans les magasins asiatiques)

  • Sel et poivre

Préparation

  1. Assaisonnez les côtes de porc avec du sel et du poivre.

  2. Passez chaque côte dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure panko.

  3. Faites chauffer l’huile à 180°C dans une poêle profonde et faites frire les côtes de porc pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  4. Égouttez les côtes de porc sur du papier absorbant et servez avec de la sauce tonkatsu.

3. Korokke (コロッケ) – l’inspiration à la française

Histoire

Le korokke est la version japonaise de la croquette, introduite au Japon au 19e siècle, inspirée par les croquettes françaises. Au Japon, les korokke sont souvent préparés avec de la pomme de terre ou du bœuf, et panés avant d’être frits. Ils sont devenus populaires dans les restaurants de style occidental au Japon et sont souvent consommés comme snack ou repas rapide. Il existe de nombreuses variantes, mais les korokke à base de pommes de terre sont particulièrement appréciés.

Recette de Korokke (pour 4 personnes)

Ingrédients Plat Korokke

  • 4 pommes de terre moyennes, cuites et écrasées

  • 100 g de viande hachée (généralement du bœuf ou du porc)

  • 1 oignon finement haché

  • 1 c. à soupe de sauce soja

  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

  • 1 œuf battu

  • 100 g de chapelure panko

  • Huile pour friture

  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faites revenir l’oignon haché et la viande dans une poêle jusqu’à ce que la viande soit cuite.

  2. Mélangez la viande et les oignons avec les pommes de terre écrasées. Ajoutez la sauce soja, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

  3. Formez des boules ou des galettes avec le mélange.

  4. Trempez les galettes dans l’œuf battu, puis enrobez-les de chapelure panko.

  5. Faites chauffer l’huile à 180°C et faites frire les korokke jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes.

  6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Conclusion

Ces trois recettes représentent l’art de la friture dans la cuisine japonaise. Le tempura, le tonkatsu, et le korokke sont des plats emblématiques qui ont évolué au fil du temps pour devenir des classiques de la cuisine quotidienne japonaise. Chacun de ces plats a une histoire fascinante, et leur préparation offre une délicieuse expérience de texture croustillante et de saveurs profondes. Que vous choisissiez des crevettes et des légumes, de la viande panée ou des croquettes de pommes de terre, ces plats sont un vrai régal !

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