Un vrai damas 64 couches
Science de la découpe
Comment certains sur-vendent leurs produits.
Un combat dans les formes
Ouf, un an qu’on attendait celaLa beauté sauvage de l’île de Tosa nous revient à temps pour fêter l’automne. Le couteau Haiku Kurouchi brut de forge était tombé en rupture longue l’an passé à la même époque.… Lire la suite
La viande à l’honneur !
Plusieurs techniquesIl y a deux écoles pour lever les filets de poisson. En France on enseigne à lever avec un couteau flexible, communément appelé « filet de sole », ce fut le choix de Thibaut Ruggeri au Bocuse d’Or 2013 (Masahiro M16, au menu : turbot).
… design by F.A. Porsche
Cette fois-ci, un peu d’anatomie ! 
Deux grands noms du couteau
Kasumi Hammered
Couteau japonais KISEKI
… les petits cadeaux l’entretiennent.Le passage des chefs du jury Top Chef mercredi 27 janvier sur le plateau de l’émission C à vous sur France 5 nous donne l’occasion de rectifier ce proverbe dont la première partie est aussi fausse que la seconde est vraie.
Il n’existe pas qu’une seule et unique manière de bien aiguiser ses couteaux. Lorsque l’on débute, il est normal de ne pas réussir du premier coup à obtenir le tranchant espéré.… Lire la suite
Les principales différences entre des damas standard et KASUMI MASTERPIECE :
– le kanji 
= MASTERPIECE en japonais apposé derrière le nom indique que ce produit « a été fabriqué à la main exclusivement par des maîtres-couteliers confirmés » ayant de longues années d’expérience selon le principe que la valeur d’un couteau dépend de celle de l’artisan qui le réalise.… Lire la suite
