Pour des besoins évidents de positionnement tarifaire et de main-d’œuvre plus abondante dans le cadre des séries de grande consommation, Chroma fabrique certaines gammes en Chine dans des usines triées sur le volet à la pointe de la technique.… Lire la suite
Autrefois le don d’un couteau avait une signification particulière. Il était à la fois la marque de la sainteté des transactions, le symbole d’une concession faite par le seigneur à son vassal et la reconnaissance d’un droit restitué à ceux qu’on en avait privé.… Lire la suite
Non, s’il vous plaît ne leur faites pas mal ! C’est un thème récurrent.
Les raisons :
– les produits chimiques attaquent l’acier et en dégradent le fil
– souvent, le plastique recouvrant les bacs est cassé, le fer apparent en-dessous : de la rouille peut se déposer sur les autres matériaux ferreux et le consommateur a alors l’impression que c’est le couteau lui-même qui rouille
– le lave-vaisselle entraîne des comportements induits néfastes, par exemple lorsqu’on laisse le couteau en attendant de faire une machine pleine avec des restes alimentaires collés qui s’incrustent.… Lire la suite
Trouver le couteau parfait au tranchant éternel, facile d’entretien et à la préhension agréable est une espérance aussi ancienne que l’outil lui-même. Toute lame s’émousse avec le temps. La lutte contre la perte de tranchant est encore plus inégale de nos jours avec les planches à découper en plastique qui soumettent les couteaux à de nouvelles contraintes.… Lire la suite
Le record de longévité étoilé de France affectionne les couteaux Design by F.A. Porsche et donne un avis de spécialiste très lucide : Type 301 est un compromis judicieux entre dureté de l’acier et facilité de réaffûtage.… Lire la suite
Liste non exhaustive des émissions de télévision, séries, françaises ou étrangères dans lesquelles sont apparus nos couteaux. Entre les mains de grands chefs ou carrément détournés de leur usage pour les besoins du scénario par des figurants campant des cuisiniers amateurs, ils ont toujours fait forte impression tant à ceux qui les ont utilisés qu’à ceux qui les ont vus en action. … Lire la suite
Que serait le monde sans couteaux et articles coupants (japonais…) ? Ce clip promotionnel réalisé par la ville de Seki, berceau de la coutellerie japonaise, a tenté de l’imaginer.
Janvier 2012, Kasumi Titanium entre les mains de Laurent Jeannin pour la confection d’une galette des rois dans Planète Gourmande :
Septembre 2010, visite d’une coutellerie japonaise (Sakai). Montage de la lame dans le manche :
… Lire la suite« Type 301 – F. A. Porsche P 04 14cm Chef’s Knife
[…] It’s heavy with a very wide end to the handle compared to a normal knife.
Mars 2011. Depuis que le Bocuse d’Or vient de consacrer la suprématie des Scandinaves, que l’étoile montante en métropole est un chef japonais ayant acquis deux étoiles coup sur coup en l’espace de deux ans, et le fait qu’il y a maintenant plus de restaurants 3 étoiles (26) au Japon qu’en France (25), les chefs français s’interrogent.
Comme au Bocuse d’or 2007 (victoire de la France avec Fabrice Desvignes), le Bocuse d’Or Europe proposait au menu du flétan blanc de Norvège.
Il existe deux espèces de flétan : le blanc et le noir.
L’avis d’un professionnel. L’adjudant Gilbert GRACIA, Directeur de la restauration au sein de l’Ecole des officiers de la gendarmerie nationale que nous avons eu l’occasion de voir en action lors du championnat du monde militaire au Luxembourg en 2006, élu meilleur cuisinier de collectivités de France le 27 janvier 2009 au Sirha à Lyon ainsi que Champion du monde de la restauration collective au Mondial des Chefs 2010, s’exprime ainsi :
« Créativité, organisation, et méthodologie sont les clefs de la réussite lors d’un concours professionnel.
