Nous l’avions pressenti, un jour le Bocuse d’Or deviendra le plus grand concours mondial de cuisine. Chroma France est partie prenante dans le choix du matériel de plusieurs sélections nationales, dont la France, sans discontinuer depuis 2005.… Lire la suite
Chroma Turbo Ka-Six, une approche novatrice
En 2018 la société Chroma a introduit une nouvelle version du célèbre couteau Design by F.A. Porsche. Ce couteau résulte d’une vision différente des problèmes classiques de la forge qui a conduit à une solution technique originale, la combinaison entre résilience, ductilité et tranchant longue durée.… Lire la suite
Aiguisage couteaux Masahiro
Le couteau Masahiro est parmi les plus faciles à affûter. De par l’acier exceptionnel qu’il est seul à employer et par l’angle qui est pré-déterminé pour les droitiers (les gauchers rétabliront en 3-4 affûtages à la pierre).… Lire la suite
Turbo steel
L’acier de Turbo
L’acier de TurboLe croquis ci-contre explique les différences entre les 3 principales nuances d’aciers : aciers tendres shigane (européens), aciers durs hagane (japonais), aciers hybrides kawagane et leurs déclinaisons.
L’acier européen (aciers tendres jusque 0,5 % de carbone), oranda tetsu, est opposé à l’acier japonais, watetsu, qui ne retient que les pépites contenant entre 0,6 % et 1,5 % de carbone (aciers précieux = tamahagane).
Le Kaizen
Un mot complexe
Un mot complexeLe Japon, régulièrement encensé pour la qualité de ses produits, vient de connaître quelques ratés en 2017. On se souvient du mea culpa devant la télévision du PDG de Kobe Steel, Hiroya Kawasaki, dont la société avait sciemment menti sur les qualités techniques de ses produits à ses clients, dont Airbus.
Pierres à aiguiser, ce qu’on ne vous dit pas
Une piètre qualité sur internet
Une piètre qualité sur internetIl ne vous a certainement pas échappé que pullulent actuellement des pierres en céramique chinoises comme en son temps les couteaux en céramique, depuis lors tombés en désuétude le temps de faire quelques mauvaises expériences, comme avaler un bout de cette céramique extrêmement friable dans son estomac.
… Lire la suite Enfin un acier européen inoxydable qui tient le fil comme les high carbon japonais ?
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| De tous les couteaux carbone Haiku Kurouchi ci-contre en est le plus représentatif et identitaire. En passe de devenir culte à tel point que certains se le tatouent sur l’avant-bras ! |
Design F.A. Porsche
Une popularité de renom
Une popularité de renom« Design oder nicht sein » disent les Allemands, « design ou ne pas être ». Le studio F.A. Porsche le met une nouvelle fois en application avec leur dernière perle, le yacht Porsche GTT115.
Coutelier de l’équipe de France /3 – le hiku
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| Norvège, Bocuse d’Or National 2017 |
Allez, on ne va pas s’en cacher, les récentes présélections continentales pour le Bocuse d’or, dont la française vues par le prisme coutelier, nous ont un peu laissé sur notre faim.
… Lire la suite Masahiro trempe cryogénique
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Un nouveau Masahiro chez Chroma France depuis peu en boutique !
Vous savez ce qu’est la trempe ? C’est l’opération qui consiste à durcir l’acier préalablement chauffé (1050 à 1200° pour les aciers hypereutectoïdes, c.à.d.
… Lire la suite Remplacer un manche abîmé, couteau Haiku
Les séries de couteaux authentiques comme Haiku transpirent la simplicité, c’est leur force et leur attirance.
Les couteaux Haiku sont cimentés pour une utilisation professionnelle, voir sur notre blog la méthode de fabrication des couteaux Haiku qui n’a pas bougée depuis des lustres (montage katana).
… Lire la suite Dorimu de retour
Le haut de gamme CHROMA
Le haut de gamme CHROMA« Comme j’envie le feuillage de l’érable, qui devient beau et qui tombe » (Kagami Shiko, poète du XVIIème siècle).
Dorimu « Pure Damascus coreless steel« , le couteau manche en bois d’érable de la marque Chroma, nous revient à temps (nous étions rapidement tombés en rupture).
… Lire la suite White steel, blue steel, yellow steel
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| Haiku Pro Shirogami vs Haiku Kurouchi Aogami |
Différents types d’aciers japonais
Ces 3 aciers ainsi dénommés, car c’est la couleur du papier d’emballage, se définissent de la sorte :
Yellow paper steel (Kigami) : moins d’impuretés que les aciers simples (soufre, phosphore) communément employé pour les scies mais aussi certains couteaux pas trop haut de gamme
White paper steel (Shirogami) : acier carbone de 0,8 à 1,4 %, avec très peu d’impuretés (*1), un peu de phosphore et de sulfures.
… Lire la suite Amazon, ça bouge… chez nos voisins
Evasion fiscales, douanes, etc…
Evasion fiscales, douanes, etc…Les habitués de ce blog savent que nous ne sommes pas des inconditionnels d’Amazon qui, devant notre refus de coopérer avec eux, a sorti en son temps la grosse artillerie, ce que nous n’avons pas apprécié (et encore moins le dédain faisant suite à nos courriers recommandés restés sans réponse).
… Lire la suite Les couteaux Ryoma Sakamoto
Un personnage historique
Un personnage historiqueLa société Chroma ajoute une nouvelle corde à son arc. C’est suite à un article paru dans ces colonnes que l’idée leur vint de produire une série de couteaux en l’honneur du samouraï-rônin héros national, Ryoma Sakamoto.
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