Le candidat français au Bocuse d’Or 2019 Matthieu Otto avec Masahiro. Au Menu chartreuse de légume & un carré de veau sous la mère 5 côtes premières. Le Japonais est perfectionniste.… Lire la suite
Bocuse d’Or : des couteaux très techniques
L’importance de l’équipement
L’importance de l’équipementCela va saigner au figuré fin janvier à Lyon pour le concours du Bocuse d’Or.
Espérons que cela ne se produira pas, car se couper serait pratiquement éliminatoire dans une situation aussi minutieusement réglée.
… Lire la suite Un couteau pour Noël
Une offre à cibler !
Souvent on nous demande quel produit conseillez-vous comme cadeau de Noël. La réponse n’est pas évidente car on ne vend que des bons produits et on les aime tous.
… Lire la suite Chroma Dorimu coreless damascus
Un Pure Damas
Un Pure DamasApprochant des fêtes de fin d’année, mettons en avant l’un de nos plus beaux couteaux qui a rapidement conquis des adeptes dès sa sortie. Grâce à une nouvelle technique de forge, il présente plusieurs avantages par rapport à un VG10 standard.
Sous-rires : les malandrins du couteau
Faux damas, damas inexistant
Faux damas, damas inexistantIl ne vous a sûrement pas échappé que pullulent actuellement des offres de couteaux bon marché sur Amazon. Le couteau japonais n’échappe pas à ce phénomène. Car « japonais » sonne mieux que « chinois » ou « pakistanais ».… Lire la suite
Happy cooking with Type 301
L’unanimité Type 301
L’unanimité Type 301A l’heure où énième confirmation est donnée par un test de consommation indépendant, il nous plaît de relever les commentaires sur un site de VPC qui agrège du contenu des Etats-Unis, pays où le couteau F.A.
… Lire la suite La tromperie des couteaux garantis à vie
Que comprendre sous l’appellation garantie à vie ?
Que comprendre sous l’appellation garantie à vie ?La garantie légale est de deux ans. Elle couvre les défauts de fabrication qui se révèlent dans les premiers mois d’utilisation. Certains fabricants l’élargissent, il s’agit alors d’une garantie commerciale.
… Lire la suite Fileter un gros poisson avec Kasumi V10
Kasumi filet de sole flexible
Couteau Porsche élu meilleur tranchant
Un test consommateurs
Un test consommateursNous revenons sur le test façon Que choisir qui a eu lieu en Hollande début septembre car les réactions furent nombreuses dans le microcosme, ce test créant des vagues jusqu’au Japon.
… Lire la suite Maître Yu inspirant la société Chroma
Le saint Graal du couteau !
Le saint Graal du couteau !Le saint Graal coutelier que beaucoup cherchent comme des lunettes sur le nez, Chroma l’aurait-il trouvé ?
La société Chroma a révolutionné la coutellerie dans les années 2000, de sa fabrication à la vente.
… Lire la suite Et le plus mauvais couteau japonais est…
…le couteau Shun Classic
…le couteau Shun ClassicC’est le résultat d’un test consommateur hollandais type Que Choisir qui légitime notre post du 24 janvier dernier sur la signification du terme kaizen. Le moins qu’on puisse dire, c’est que le test acte dramatiquement la lente et continue baisse de qualité de certains (et l’inverse pour d’autres) du fabricant de couteau Kai.
… Lire la suite Que choisir comme couteaux Chef
Regardons ce test
Regardons ce testLe pendant néerlandais du magazine Que choisir qui teste les couteaux de cuisine, cela donne cela en toute neutralité. Couteau le plus tranchant : Type 301 Design by F.A.
… Lire la suite Type 301, le meilleur tranchant
Un test consommateur neutre !
En septembre 2018 l’équivalent du Que choisir néerlandais, a évalué les couteaux de cuisine trouvé dans les commerces du pays.
Nous pouvons tirer plusieurs enseignements de ce test.
… Lire la suiteLe couteau qui chante, Haiku Kurouchi
Commentaire anglais :
Commentaire anglais : Un utilisateur américain qui note ainsi sur un site de vente le couteau Chroma Haiku Kurouchi :
This thing is a masterpiece of craftsmanship! When I bought it, I quickly regretted spending as much as I did on this but… I thought I’d see how it worked and return it if it did not wow.
… Lire la suite La France équipée Haiku Masahiro
Championnat du Monde
Championnat du MondeLe Bocuse d’Or se tiendra les 11 et 12 prochains à Turin, les forces en présence ici.
La France est toujours à l’entraînement à l’école Ferrandi dans le box aménagé à cet effet, qui reprend la configuration des boxes de Turin ci-joint (cette fois en large et pas en profondeur, une donnée qui risque de perturber certains).
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