Choisir pour mon usage
Mini-série épisode 1.
Notre clientèle est de deux sortes. Les professionnels et les amateurs (éclairés). Eh bien, notre réponse à la question peut surprendre a priori, mais : ce sont les mêmes.… Lire la suite
Quelles pierres à aiguiser utiliser ?
Différents grains de pierres à aiguiser
Gros grain, grain médian, grain fin, les pierres à aiguiser croulent sous diverses appellations qui se traduisent par des chiffres. La norme JIS (Japanese Industry Standard) R6001 fixe le grain des pierres qui correspond à une finesse en microns (ou micromètre) = 10-6 m soit 0, 000 001 mètre ; un grain de 100 correspond à 100, un grain de 8000 à 1,2 microns.… Lire la suite
Couteaux « japonais » chinois sur Marmiton
Une sélection qui trompe le client
Faut-il encore s’en émouvoir, dans un article paru sur Marmiton le 16 décembre 2018, une certaine Mélodie Capronnier joue aux expertes et s’y brûle (coupe) les doigts.… Lire la suite
Il n’y a qu’un seul Kurouchi
…Kurouchi the one and only…
Il n’a certainement pas échappé à ceux qui suivent ce blog. Chroma a beaucoup fait pour le renouveau de ce procédé de fabrication que sont les bruts de forge.… Lire la suite
Couteau comme cadeau ?
Un équipement utile
Un équipement utileTous les Noël on nous pose la question eu égard à la superstition qui règne dans ce domaine. Depuis les temps les plus reculés, le couteau a une symbolique particulière.
… Lire la suite C’est qui le meilleur couteau ?
quel est le meilleur couteau de CHROMA ?
Répondre à cette question quand on est partie prenante est un exercice périlleux. Mais on a des chiffres. Alors pourquoi ne pas les officialiser, Chroma France rime avec transparence.… Lire la suite
Le design Porsche, The Rise of Skywalker
Porsche et Star Wars
Porsche et Star WarsLe constructeur automobile de 88 ans exprime son savoir-faire dans maints domaines, jusqu’aux désormais cultes couteaux de cuisine Type 301 Design by F.A. Porsche. Le 18 décembre prochain sortira le nouvel opus Stars Wars, The Rise of Skywalker, dont Porsche a dessiné le vaisseau spatial (mais qui semble-t-il ne sera pas présent à l’écran).… Lire la suite
Kasumi Rainbow de Maître Saji
La rencontre avec le produit
La rencontre avec le produitQuoique n’ignorant pas que la créativité des maîtres-artisans japonais, elle est sans limite. On pensait quand même avoir fait à peu près le tour dans
le couteau damas.
Les alvéoles sur un couteau à quoi cela sert ?
A pas grand chose si ce n’est pas pensé correctement dès la conception.
Les alvéoles ont pour effet théorique de créer un vide d’air qui permet aux aliments de se décoller plus facilement, mais pour être efficace il faut une profondeur et une surface importante que nous fixerions à plus de 50 %.… Lire la suite
[vidéo] Kasumi, l’art de la finition
Chroma France c’est rendu au Japon pour rencontrer la firme qui fabrique les couteaux Kasumi. L’entreprise nous a ouvert ses portes pour nous montrer tout le travail de finition, une entreprise titanesque et minutieuse assurée dont la maîtrise demande des années d’expérience.… Lire la suite
Couteaux japonais pour scrapbooking
Couteau Kiridashi
Couteau KiridashiLe scrapbooking ou papeterie créative, est l’une des grandes tendances en matière de loisirs créatifs. L’expression vient de l’anglais scrap (petits bouts) et book (livre). L’idée est de mettre en relief ses photos dans leurs albums ou dans votre journal intime.
… Lire la suite Masahiro couteaux de bouchers
Pour les Professionnels
Pour les ProfessionnelsLa société Masahiro est un peu notre chouchou. Nous plaisent leur unique technique de fabrication, le procédé complexe « sub-zero treatment » (cryogénie), l’acier-maison dans lequel s’est spécialisée la société (contre vent et marées, le fournisseur étant obligé de faire une coulée spéciale pour le seul Masahiro), la réflexion qui avantage de base les droitiers dès la conception du couteau ; ce dernier point ne voulant pas dire que le produit ne convient pas aux gauchers, mais ceux-ci pourront rétablir le profil à au-moins 50/50 ceci se fait au premier aiguisage.
Conception d’un couteau, les grandes lignes
Chroma France est allé à la rencontre des artisans qui fabriquent ses couteaux japonais. Depuis les forges du maître Saji jusqu’aux usines de Masahiro, nous vous présentons ici les étapes importantes de la fabrication dans couteau japonais.… Lire la suite
Guides d’achat couteaux japonais
Les guides d’achats
Les guides d’achats La pratique est aussi vieille que le commerce moderne, des guides qui s’auto-érigent en spécialistes du produit. Qu’ils suivent dans leur magasin ou sur leur plate-forme. Ils pullulent sur Internet et chacun raconte des histoires car les produits n’ont pas été testés.… Lire la suite
Couteaux et concours Bocuse d’or
Le Bocuse d’or
Le Bocuse d’orPlein d’enseignements point de vue couteaux sur ce Bocuse d’or 2019. Le championnat mondial qui se tient tous les deux ans à Lyon, est un laboratoire sensationnel pour la cuisine.
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