Un design de pureté et d’éléganceEn introduction de notre page d’accueil nous affirmons : « un vrai couteau japonais au sens où on l’entend couramment ne peut pas n’être qu’une forme de lame, car les couteliers japonais ont un savoir-faire rodé à la perfection au cours des siècles, mettant plus d’éléments distinctifs qu’en apparence« .… Lire la suite
Fabrication du manche KasumiOn parle beaucoup d’aciers dans la coutellerie, et sans doute pas assez d’aiguisage car celui-ci est toujours personnel et peut être plus ou moins précis selon les objectifs économiques des fabricants ; on le voit dans les tests conso couteaux japonais, un monde peut séparer les deux, le fabricant d’acier n’y est pour rien quand le travail postérieur est bâclé.… Lire la suite
La découpe du pouletNoël a encore suscité notre indignation en voyant des vidéos de chefs émérites sur YouTube qui découpent des poulets ou des coqs. Ces vidéos font rougir d’indignation tous les maîtres-artisans qui ont consacré leur vie à concevoir des couteaux tranchants.… Lire la suite
La langue japonaise est riche de sens et les Japonais sont passés maîtres dans l’utilisation de phrases minimales au moyen de mots composés. Chaque idéogramme (kanji) est une matrice de sens qui, associé à un autre, est très évocatrice.… Lire la suite
Les manches bois chez nousNos gammes typées Pro ont toutes des manches adaptés à leur destination, c’est le cas de Kasumi Titanium (haccp plastique), Kasumi Masterpiece (micarta), Kasumi HM (hard-resin), Kasumi VG-10 Pro (marbre artificifiel), Chroma Design by F.A.… Lire la suite
Les couteaux Haiku KurouchiDe nombreux couteaux japonais sont aujourd’hui accessibles par le consommateur. Mais force est de constater qu’il émane de certains, ce quelque chose indéfinissable qui les rend si convaincants au-delà de leur qualités respectives.… Lire la suite
Quelles différences y-a-t-il entre la marque Shun de Kaï et la marque Kasumi Masterpiece ?
Merci d’avoir posé votre question.
D’un côté, un gros faiseur qui poursuit une logique industrielle et de l’autre une PMI à taille humaine qui perpétue l’héritage de ses ancêtres couteliers.… Lire la suite
Gamme élégante et moderneCe n’est pas encore la fin du Hanami, des cerisiers en fleurs dans l’Archipel. Au contraire dans certaines parties du Japon, on est en plein dedans et au nord ils commencent juste à éclore.… Lire la suite
C’est le point 3 de notre mini-série et c’est effectivement une interrogation légitime.
Chroma France dispose d’une expérience de plus de 20 ans dans ce domaine. On a donc été en contact avec de nombreux fournisseurs.… Lire la suite
Mini-série second épisode.
Un des corollaires à quel couteau de cuisine choisir ? est bien sûr quel couteau japonais puisque c’est notre matière. En vous promenant sur notre site, vous aurez déjà perçu les différences entre couteaux japonais et occidentaux .… Lire la suite
Mini-série épisode 1.
Notre clientèle est de deux sortes. Les professionnels et les amateurs (éclairés). Eh bien, notre réponse à la question peut surprendre a priori, mais : ce sont les mêmes.… Lire la suite
Gros grain, grain médian, grain fin, les pierres à aiguiser croulent sous diverses appellations qui se traduisent par des chiffres. La norme JIS (Japanese Industry Standard) R6001 fixe le grain des pierres qui correspond à une finesse en microns (ou micromètre) = 10-6 m soit 0, 000 001 mètre ; un grain de 100 correspond à 100, un grain de 8000 à 1,2 microns.… Lire la suite
Une sélection qui trompe le clientFaut-il encore s’en émouvoir, dans un article paru sur Marmiton le 16 décembre 2018, une certaine Mélodie Capronnier joue aux expertes et s’y brûle (coupe) les doigts.… Lire la suite
Il n’a certainement pas échappé à ceux qui suivent ce blog. Chroma a beaucoup fait pour le renouveau de ce procédé de fabrication que sont les bruts de forge.… Lire la suite
Un équipement utile