Le couteau japonais Bunka 15 cm est un couteau polyvalent qui se distingue par sa lame courte et son design unique. Il combine la précision du Santoku et l’efficacité du Gyuto, avec une pointe plus agressive pour une découpe plus précise et éloignée du corps. Voici ses principales utilités :
1. Polyvalence en cuisine
Le Bunka est idéal pour une grande variété de tâches :
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Découpe des légumes : grâce à sa lame large et droite, il excelle dans la coupe en julienne ou en chiffonnade.
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Tranchage des viandes et poissons : sa pointe effilée permet de guider avec précision, notamment pour des découpes fines.
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Émincer rapidement : son tranchant ultra-affûté et sa légèreté permettent de hacher aisément ail, herbes et petits ingrédients.
2. Lame courte et maniable (15 cm)
Avec sa longueur de 15 cm, le Bunka est plus compact qu’un Gyuto (couteau de chef) et plus maniable dans les espaces restreints. Cela en fait un excellent choix pour ceux qui préfèrent un couteau plus facile à contrôler.
3. Pointe en « K-tip » (Kiritsuke-Tip) pour plus de précision
Contrairement aux couteaux Santoku, le Bunka possède une pointe anguleuse en K-tip, idéale pour :
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découpes de précision (désosser des petites pièces, tailler des légumes avec finesse).
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travail du poisson et des sashimis (bien que le Yanagiba soit plus adapté pour les sashimis).
4. Acier japonais de haute qualité
Comme les autres couteaux japonais, le Bunka est généralement fabriqué avec des aciers à haute teneur en carbone (chez Kasumi avec la gamme Kasane), ou des aciers carbone Shirogami/Aogami comme les couteaux japonais Chozaburo fabriqués à Tsubame Sanjo par exemple. ils offrent une excellente rétention du tranchant et une longue durée de vie.
5. Facilité d’entretien et affûtage
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comme tous les couteaux japonais, il doit être entretenu avec soin : pas de lave-vaisselle, séchage immédiat après lavage.
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son angle d’affûtage (15°) doit être maintenu avec une pierre à aiguiser pour conserver un tranchant optimal voire de l’améliorer par le cycle d’aiguisage complet, en passant sur des pierres plus fines étape par étape.
Pourquoi choisir un Bunka 15 cm ?
Si tu cherches un couteau polyvalent, précis et maniable, avec une excellente capacité de coupe et une pointe agressive pour un travail minutieux, le Bunka 15 cm est un excellent choix. Il convient aux cuisiniers qui veulent un couteau japonais efficace mais plus compact qu’un Gyuto, avec une esthétique raffinée et une productivité accrue.
