Types de lames

Les lames sont classées des plus communes et utilisées vers les plus particulières. Chaque lame à son utilité, mais certaines peuvent être utilisées à la place d’autres selon les habitudes de chacun. Quelque-soit votre choix, n’oubliez pas qu’on ne peut cuisiner sans un bon couteau, et qu’un bon couteau est un couteau tranchant !

Les couteaux indispensables pour bien débuter 

– un santoku (ou un couteau chef), qui sera employé pour émincer des légumes et des pièces de viande moyennes
– un couteau d’office, pour tous les travaux de précision
– un couteau à découper, pour les grandes pièces de viande et la découpe de rôtis

Pour les découpes spécifiques

– un couteau filet de sole pour lever les filets de poisson (ou un couteau à sashimi)
– un couteau à désosser

Couteaux pour la cuisine Japonaise

– un santoku (ou un Nakiri)
– un gyuto (couteau Chef)
– un couteau à sashimi
– un couteau Deba

Couteaux pour le service et la table

– les couteaux a steak sans dents qui découperont la viande sans l’arracher
– le set couteau à découper + fourchette à viande – les couteaux à fromage