Couteau japonais Chef 21 cm Haiku Damas Iwashi-Gumo

Fabriqué au Japon par Haiku International limité à seulement 50 exemplaires annuels dans le monde.

C’est dans la ville de Sakaï, deuxième ville coutelière du Japon que Haiku fait fabriquer par une poignée d’artisans japonais la gamme dénommé Haiku Damas Iwashi-Gumo Urushi de son nom japonais mais que l’on appelle aussi Haiku Damas Limited Edition de par sa rareté. Les couteaux japonais de la gamme sont 100% fabriqués à la main par des artisans de renoms qui maîtrisent le damas complexe qui compose la gamme du nom d’Iwashi-Gumo. Gravure Haiku à la main en kanjis japonais.

Iwashi-Gumo le damas Haiku

Les couteaux japonais Haiku Damas Iwashi-Gumo Urushi sont fortement carburés à 1% de carbone et affûtés à la main pour un résultat poli-miroir d’exception avec un tranchant d’une grande longévité. La gamme s’adresse autant aux cuisiniers professionnels qu’aux néophytes qui souhaitent s’octroyer une pièce d’orfèvrerie de la coutellerie japonaise à bien des égards.  

Le damas de ce couteau japonais Haiku, de son nom Iwashi-Gumo est l’interprétation visuelle du damas qui le compose pour signifier “Nuages de sardines”. Il existe plusieurs types de damas dont les plus répandus sont ceux à l’horizontale, et ceux plus rares en auréoles comme chez Kasumi avec sa gamme Kasumi Masterpiece.Haiku Damas s’inscrit dans la difficulté pour nous offrir un damas complexe d’exception que les artisans qui le travaillent arrivent à magnifier.

Apparu pour la première fois dans un ancien haïku de la période Genroku au 17e siècle, popularisé par le haïkiste Issa, on peut traduire en français l’expression Iwashi-Gumo en “nuage en fleurs de coton”. Puis traduit dans le monde cinématographique “Nuages d’été” dans un film de 1958. C’est une nébulosité de fin d’été de petits nuages en haute altitude. 

Un manche unique au monde

La lame du couteau japonais s’accompagne d’un manche unique au visuel qui capte le regard avec son mélange de couleurs chaudes et froides. C’est un manche traditionnel tricolore issu de la technique “Urushi” et dont l’avant est teinté en bleu. Il est de forme octogonale, la forme de manche historique au Japon. Le bois est protégé de la sudation de la paume de la main par un enduit à base de sève de lacquier traditionnellement utilisé pour la peinture (le noir d’urushi est un noir d’aspect brillant). Harmonie et poésie sont un fondement des collections Haiku, c’est ainsi que la couleur bleue, symbole d’élégance au Japon, se rapporte au ciel conjointement au damas, qui lui représente les nuages. La lame est cimentée dans le manche pour être compatible pour la restauration professionnelle en plus d’être un couteau japonais de choix pour le particulier. 

Le manche est très doux, autre point commun des déclinaisons Haiku. Haiku International porte un grand intérêt au confort de la prise en main pour les cuisiniers. Le manche est une pièce d’exception tant il est complexe à réaliser et dont on ne peut en fabriquer que quelques centaines par an. 

Un couteau japonais d’exception 

Ce couteau japonais met à l’honneur le travail des artisans de Sakaï et s’inscrit dans le haut de gamme de la coutellerie japonaise. Les maîtres couteliers qui affûtent de telles lames sont peu nombreux et ont un savoir-faire qui s’instruit de générations en générations. 

Haiku Damas Iwashi-Gumo hausse le niveau d’excellence à son comble pour un couteau damas inoxydable.