Question : Bonjour je voudrais juste un renseignement car j’ai acheté des couteaux Kasumi standard et je me suis acheté une machine à aiguiser « chefchoice » hors certaines personnes m’ont expliqués que cet affûteur ne convenait pas pour les couteaux Kasumi ?… Lire la suite
Année : 2014
Aspect du damas dans le temps
Question : Bonjour, Je trouve que les lames damas en plus de rendre le visuel vraiment uniquement est très esthétique. Cependant je m’inquiète sur un point. L’aspect damas risque il de se ternir avec le temps si on coupe des produits acide.… Lire la suite
Oxydation et corrosion de l’acier inoxydable
Explications techniques
Explications techniquesNous en avons déjà parlé, mais il n’est jamais inutile de le rappeler, le terme d’acier inox est un abus de langage qui désigne un acier composé de fer, de carbone voire d’autres éléments, auxquels est adjoint un pourcentage de chrome d’au moins 10,5%.
… Lire la suite Top Cook, le couteau céramique selon Chroma
Une qualité exemplaire !
Depuis son invention il y a quelques dizaines d’années, le couteau en « céramique » cristallise dans l’esprit des cuisiniers les fantasmes les plus fous, mais devient aussi très vite le fruit de toutes les déceptions.
… Lire la suite Spécificités d’aiguisage
Les grands principes
La nature a horreur du vide. Chroma France a perçu très tôt la disparition programmée pour cause de départs à la retraite des affûteurs professionnels et des risques que cela engendrait (remplacement de professionnels aguerris par des rémouleurs insuffisamment formés, désarroi des consommateurs car lien rompu du besoin d’entretenir leurs outils durant des décennies de consommation jetable).
Hamon
Gage de savoir-faire
Pour ceux qui suivent ces pages vous appréhendez mieux maintenant les grandes étapes de fabrication d’une lame de sabre ou de couteau japonais :
1. forge – 2.
… Lire la suite Choix de la pierre à aiguiser
Infographie pour les couteaux
Infographie pour les couteauxC’est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s’agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux.
… Lire la suite Le marketing de l’honnêteté
« Souvent copié, jamais égalé »
« Souvent copié, jamais égalé »…est le slogan définissant Haiku, la série emblématique de couteaux japonais. C’est aussi comme cela que se définirait l’ensemble du travail pionnier réalisé par Chroma France depuis sa création en 2002.
… Lire la suite « Outstanding performance » Masahiro
Résultat sans délais
Résultat sans délaisChroma France avait déjà fait un article concernant les tests CATRA (Cutlery and Allied Trades Research Association) qui font référence au plan mondial pour comparer les tranchants des couteaux, un test qui se divise en données ICP (initial cutting performance ou tranchant immédiat) et TCC (total card cut ou longévité du tranchant après 60 cycles).
… Lire la suite Les poissons et la découpe
Deux écoles s’opposent
Deux écoles s’opposentProfessionnels, voici un article sur mesure pour vous.
Les Japonais emploient des couteaux sashimi ou yanagiba, couteaux biseautés (le biseautage pour conserver la saveur dans la philosophie de découpe nippone) long et pointu à angle de 30°, non flexible.
… Lire la suite