Catégorie : Aiguisage Blog

Pour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n’ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui montre les différents profils de lames. 

Nous ne le dirons jamais assez, le bon entretien d’une lame passe irrémédiablement par l’aiguisage, peu importe la qualité et la dureté du matériau dans lequel elle est produite.