Un parcours atypiqueBon nombre de chefs en France et à l’international travaillent quotidiennement avec nos couteaux, nous ne pouvons les citer tous. Nous vous présentons ici un de ces parcours atypiques qu’on a pensé mettre en relief pour son caractère exotique et familier à notre thème, le couteau japonais.… Lire la suite
L’aspect brut de forge
Le besoin d’un bon couteau
Un martelage unique en VG10
Une longue histoire
…inox, carbone, shirogami, aogami…Nous comptons rétablir ici certaines vérités car à mesure que le couteau japonais se démocratise dans la presse et le grand public. Le thème est mal traité ou mal perçu, c’est dû au langage commercial pas très clair de certains fabricants.… Lire la suite
Notions supplémentaires
Un face à face de TitansChroma France commercialise deux produits similaires dans la catégorie couteaux damassés mais néanmoins différents dans leur conception.
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?
Pierres naturelles ou céramiques ?