Trouver le couteau parfait au tranchant éternel, facile d’entretien et à la préhension agréable est une espérance aussi ancienne que l’outil lui-même. Toute lame s’émousse avec le temps. La lutte contre la perte de tranchant est encore plus inégale de nos jours avec les planches à découper en plastique qui soumettent les couteaux à de nouvelles contraintes.… Lire la suite
Marc Haeberlin et Type 301 dans le magazine Excalibur
Le record de longévité étoilé de France affectionne les couteaux Design by F.A. Porsche et donne un avis de spécialiste très lucide : Type 301 est un compromis judicieux entre dureté de l’acier et facilité de réaffûtage.… Lire la suite
Chroma France et ses couteaux à la télévision
Liste non exhaustive des émissions de télévision, séries, françaises ou étrangères dans lesquelles sont apparus nos couteaux. Entre les mains de grands chefs ou carrément détournés de leur usage pour les besoins du scénario par des figurants campant des cuisiniers amateurs, ils ont toujours fait forte impression tant à ceux qui les ont utilisés qu’à ceux qui les ont vus en action. … Lire la suite
Que serait le monde sans articles coupants (japonais…) ?
Que serait le monde sans couteaux et articles coupants (japonais…) ? Ce clip promotionnel réalisé par la ville de Seki, berceau de la coutellerie japonaise, a tenté de l’imaginer.
Planète gourmande et Kasumi Titanium
Janvier 2012, Kasumi Titanium entre les mains de Laurent Jeannin pour la confection d’une galette des rois dans Planète Gourmande :
Présentation du Haiku H04
Montage de la lame d’un couteau dans son manche
Septembre 2010, visite d’une coutellerie japonaise (Sakai). Montage de la lame dans le manche :
Pub télé avec Type 301
Le blog anglais localfoodheroes à propos de Type 301
Ce que dit le testeur de Type 301 (anglais)
… Lire la suite« Type 301 – F. A. Porsche P 04 14cm Chef’s Knife
[…] It’s heavy with a very wide end to the handle compared to a normal knife.
De l’importance des couteaux en cuisine
Mars 2011. Depuis que le Bocuse d’Or vient de consacrer la suprématie des Scandinaves, que l’étoile montante en métropole est un chef japonais ayant acquis deux étoiles coup sur coup en l’espace de deux ans, et le fait qu’il y a maintenant plus de restaurants 3 étoiles (26) au Japon qu’en France (25), les chefs français s’interrogent.
Préparation du flétan blanc au Bocuse d’or avec les couteaux Chroma
Comme au Bocuse d’or 2007 (victoire de la France avec Fabrice Desvignes), le Bocuse d’Or Europe proposait au menu du flétan blanc de Norvège.
Il existe deux espèces de flétan : le blanc et le noir.
Le couteau japonais a aussi sa place en collectivité, couteaux Haiku, Type301
L’avis d’un professionnel. L’adjudant Gilbert GRACIA, Directeur de la restauration au sein de l’Ecole des officiers de la gendarmerie nationale que nous avons eu l’occasion de voir en action lors du championnat du monde militaire au Luxembourg en 2006, élu meilleur cuisinier de collectivités de France le 27 janvier 2009 au Sirha à Lyon ainsi que Champion du monde de la restauration collective au Mondial des Chefs 2010, s’exprime ainsi :
« Créativité, organisation, et méthodologie sont les clefs de la réussite lors d’un concours professionnel.
Contrôle qualité de nos couteaux
Pour TOUTES les gammes de couteaux que nous importons, le contrôle qualité se fait visuellement, couteau par couteau, par des personnes spécialement formées pour ne rien laisser passer, là où nos concurrents raisonnent par prises statistiques.… Lire la suite
Quel est le meilleur couteau ?
Répondre à cette question de notre point de vue est délicate puisque nous sommes partie prenante, mais on peut fournir certains éléments au travers de cette enquête sur les couteaux japonais parue dans « Passion Couteaux » de mai-juin-juillet 2008.
Contrefaçons ?
…Fléau du commerce
…Fléau du commerceC’est un fait reconnu que tôt ou tard tous les produits qualitatifs et originaux sont copiés. C’est évidemment aussi le cas pour les couteaux japonais. Méfiez-vous des produits commençant par BERG (-Haus ou Mayer) tombés du camion ou qu’on trouve parfois sur Internet et qui annoncent sans vergogne des mallettes de couteaux d’une valeur de 700 € qu’ils proposent 10 fois moins chères.… Lire la suite