Affûteuses couteaux

Chroma France est le distributeur français de GS Schleiftechnik, société allemande produisant des meules à affûter, la réponse pour ceux qui ne désirent pas s’équiper en pierres. S’adresse autant aux restaurants qu’aux bouchers-charcutiers. Ce n’est pas aussi fin que la pierre d’affilage mais c’est mieux que les meules industrielles qui enlèvent 1mm d’acier à chaque affûtage. Le processus GS Schleiftechnik enlève quant à lui 0,1mm.

Le principe est simple. Une fois la cavité remplie d’eau passer le couteau 5-6 fois sur la meule de gauche (grain # 220), puis à droite (grain # 600) pour des lames 0,5 % de carbone, le double pour des lames plus carburées. Il n’y a pas de morfil résiduel avec cette technique (le couteau n’est pas poussé vers la pierre mais tiré) ; il peut être sympa de passer le couteau sur une pierre #2000 ou #3000 pour affiner mais ce n’est pas absolument nécessaire. Nous avons équipé cette machine avec des angles V-edge 14° et proposons des angles à 10° côté gauche pour Masahiro. Ne fonctionne pas avec des lames asymétriques. Cet affûtage est un mode préventif et non correctif (ne pas attendre que le couteau soit entièrement émoussé).

Voici les 6 résultats

Voici les 6 résultats