La pierre à aiguiser.
Nous en parlons souvent car il s’agit d’un élément très important et inséparable du couteau que nous nous efforçons depuis plus de dix ans à ré-imposer comme moyen d’entretien n°1.
… Lire la suite Catégorie : Aiguisage Blog
Pierre à aiguiser TD1/3, version améliorée
La qualité avant tout !
Comme nous l’évoquions plus tôt le mois précédent, l’amélioration d’un produit au fil du temps est une contrainte que nous mettons un point d’honneur à respecter.
… Lire la suite Spécificités d’aiguisage
Les grands principes
La nature a horreur du vide. Chroma France a perçu très tôt la disparition programmée pour cause de départs à la retraite des affûteurs professionnels et des risques que cela engendrait (remplacement de professionnels aguerris par des rémouleurs insuffisamment formés, désarroi des consommateurs car lien rompu du besoin d’entretenir leurs outils durant des décennies de consommation jetable).
Choix de la pierre à aiguiser
Infographie pour les couteaux
Infographie pour les couteauxC’est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s’agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux.
… Lire la suite Faq affûtage 4, le morfil
Notions supplémentaires
Notions supplémentairesJe dispose d’une bonne pierre, ai visionné la vidéo de Chroma et bien observé les règles de base pour affûter mon couteau, mais je n’y arrive toujours pas, qu’est ce qui cloche ?
… Lire la suite Faq affûtage 2
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?Les deux sont possibles, mais l’huile ne doit pas être trop visqueuse. Chroma France vend de l’huile spéciale pour ses pierres haut de gamme.
… Lire la suite Faq affûtage 1
Pierres naturelles ou céramiques ?
Pierres naturelles ou céramiques ?Notre post sur les pierres à aiguiser a soulevé pas mal de questions auxquelles nous allons nous efforcer de répondre au moyen de ce nouveau fil conducteur.
… Lire la suite Faq affûtage 3
Le meilleur mouvement ?
Nous évoquons ici 5 possibilités :
1°) droit, à la japonaise :
– variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre
– variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en largeur
2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l’angle à l’identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie
3°) en 8 (le plus difficile, s’adresse aux usagers expérimentés)
4°) un côté après l’autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !)
… Lire la suite Plaidoyer pour pierres à aiguiser
Un résultat garanti
Un résultat garantiPetit rappel. La coutellerie logiquement devrait se borner à l’utilisation d’aciers durs (0,4 à 0,8 % de carbone) ou extra-durs (de 0,8 % à 1,3 %) à mise en forme définitive, les aciers inférieurs étant eux destinés à des produits plus malléables pour être ré-usinés à froid.… Lire la suite
Technique d’aiguisage
Une méthode simple
Une méthode simpleMaintenant vous connaissez l’importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu’à aborder son emploi pour donner à vos couteaux un tranchant digne de ses origines nippones.… Lire la suite