Science de la découpe
Comment certains sur-vendent leurs produits.
Un combat dans les formes
Ouf, un an qu’on attendait celaLa beauté sauvage de l’île de Tosa nous revient à temps pour fêter l’automne. Le couteau Haiku Kurouchi brut de forge était tombé en rupture longue l’an passé à la même époque.… Lire la suite
La viande à l’honneur !
Plusieurs techniquesIl y a deux écoles pour lever les filets de poisson. En France on enseigne à lever avec un couteau flexible, communément appelé « filet de sole », ce fut le choix de Thibaut Ruggeri au Bocuse d’Or 2013 (Masahiro M16, au menu : turbot).
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Cette fois-ci, un peu d’anatomie ! 
Deux grands noms du couteau
Kasumi Hammered