Question : Bonjour j’ai un Haiku santoku 14 cms et une pierre ST1000, j’utilise le guide chroma le plus grand des deux. Je l’entretiens régulièrement, il coupe bien test tomate mais est loin du rasoir … Faut il acquérir une pierre plus fine ? Si oui laquelle Merci
Réponse : Bonjour, La pierre de 1000 est très bien pour un aiguisage régulier mais peut s’avérer donner un aiguisage insuffisant selon les exigences de chacun. Si l’aiguisage avec le guide était le premier, il est normal qu’il soit moins bon car il ne respecte pas exactement l’angle de départ du couteau. (le guide étant de hauteur fixe, il donne un angle différent sur chaque couteau, approximativement dans la bonne fourchette recommandée) Il faut alors réaliser plusieurs aiguisages avec afin que le nouvel angle soit donné au couteau, ou refaire l’angle directement avec une pierre de grain grossier. Si vous avez déjà aiguisé plusieurs fois votre couteau et que le tranchant n’est pas assez soutenu à votre goût, nous vous recommandons alors de compléter avec une pierre fine TD3/8 (entrée de gamme) ou K12 (haut de gamme japonais). Ces pierres plus fines permettraient d’améliorer le tranchant ainsi que sa longévité – voir http://blog-couteau-japonais.chroma-france.com/2015/07/une-nouvelle-pierre-ledifice.html.
Cordialement,