Couteaux aciers carboneLes chefs avertis font face à un dilemme, vaut-il mieux investir dans des couteaux dits carbone (N.B. : ils en contiennent tous plus ou moins) ou couteaux aciers inox (ils ne le sont tous qu’en surface, inoxydable est un abus de langage) ? … Lire la suite
Le sushi premier fast-foodA la jonction entre deux factualités, la fabrication des sabres et la réfrigération.
Les sushis sont un plat ancien. Au Japon la première référence au sushi est apparue dans le code Yoro, écrit en l’an 718, mais c’est plus ancien que cela.… Lire la suite
Au-dessus des lois et sans-gêne.Nous avions détecté il y a 3 ans la société www.kaitsuko.fr qui sur au-moins deux aspects, ne respectait pas la directive 2005/29/CE du Parlement européen, relative aux pratiques commerciales déloyales des entreprises vis-à-vis des consommateurs :
L’appellation chinoise 砚 (YAN) trouve son origine dans la littérature ancienne chinoise, en référence aux anciennes pierres d’encre sculptées à la main.… Lire la suite
Un retour sur le laboratoire d’avenir que constitue le SIRHATout d’abord, c’est à nouveau le Danemark, grand favori, qui l’a emporté.
Devant la Norvège et la Hongrie. La France, 5ème, a gagnée le lot de consolation du prix pour l’assiette… mais qui n’est pas attribué à la meilleure assiette… Car, quand on y regarde de plus près, c’est le Danemark qui cumule le plus de points pour le thème assiette, la France n’est que 4ème dans cette discipline.… Lire la suite
Affûtage à la pierreCela fait un moment qu’on n’est plus intervenu sur le thème affûtage à la pierre. Voici de nouvelles questions qui se sont accumulées au fil des années et que nous résumons ci-après.… Lire la suite
Origine du mot KasaneLe nom « Kasane » représente l’idée de superposition, il vient de l’expression « kasane-no-irome« , faisant référence à l’art ancien de la bonne superposition de couleurs dans le kimono japonais, en fonction des saisons, des évènements, etc…
Ce savoir s’habiller était partie du savoir-vivre des femmes de l’époque Heian (794-1185).… Lire la suite
La gamme de couteaux Masahiro« Les couteaux de cuisine que nous recherchons ne sont pas à la recherche de designs tendance. Je veux que ce soit un éternel classique, plutôt que cela.… Lire la suite
C’est aujourd’hui notre anniversaire !20 années que Chroma France s’est établie en Alsace. Nous avions auparavant créé la structure allemande et belge, et n’étions pas des inconnus des chefs étoilés.… Lire la suite
Togi, un même mot pour le polissage et l’aiguisageLa première chose qui vient à l’esprit en évoquant le couteau japonais, ce sont leurs aciers ultra-performants.
Les VG10, AUS et autres mis en exergue au début du siècle par Chroma France en France, et Chroma et Kasumi en Europe.… Lire la suite
