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Couteau Japonais : termes techniques 1/2

Couteau japonais Okeya NakiriTermes japonais du couteau

ama-giré : coupe-douce, expression évoquant l’accord entre le tranchant redoutable et le confort d’utilisation que cela engendre
ha : lame
hasaki : le fil du couteau
hagane : acier
hawatari : longueur de lame
honba-zuke : aiguisage manuel par le maître
hontanren : forgé
honyaki : lame à trempe sélective
jigane : lame multi-couches
kasumi : textuellement brume, mot entré dans le langage commun pour toutes lames damassées dont le plus connu en couteaux de cuisine est justement la marque Kasumi distribuée par Chroma France
kataba : biseau
kireaji : tranchant
nakago : la soie
lirehaga : longévité du tranchant, la seule existence du mot prouve toute l’importance accordée
ryôba : tranchant des deux côtés
san-mai : lame triple couche comme Haiku Pro

suminagashi : damasquinage dont le dessin rappelle de l’encre flottante
togishi : maître-affûteur
tokujô : excellente qualité
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Les aciers japonais

Un matériau d ‘exception

Ce qui fait évidemment la supériorité des couteaux japonais, c’est, premièrement, le matériau employé. Le Japon est le second producteur d’acier au monde derrière la Chine et devant les Etats-Unis mais c’est surtout dans les aciers très “pointus” sans jeu de mots qu’il se distingue.
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Kasumi Damas

…la Rolls des couteaux de Seki !

Fabriqués à Seki, dans une petite manufacture artisanale, ces couteaux constituent la référence dans les aciers inoxydables. Notamment la série limitée Kasumi superior. Le Japonais étant perfectionniste, ce fournisseur nous propose le même produit en qualité normale, qui est déjà hors, norme pour nous les Occidentaux.
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