Un écrin pour couteaux japonaisLa pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Un couteau biseauté !
Un couteau dentelé !Question : Bonjour j’ai un Haiku santoku 14 cms et une pierre ST1000, j’utilise le guide chroma le plus grand des deux. Je l’entretiens régulièrement, il coupe bien test tomate mais est loin du rasoir … Faut il acquérir une pierre plus fine ?… Lire la suite
…avec la série Hannibal !Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former.… Lire la suite
Des ustensiles indispensables !Question : Bonjour, Quelle est la différence entre la pierre 3000/8000 (TD3/8) et la Kasumi 3000/8000 (K12) La 3000/8000 conviendra-t-elle pour un couteau de 61 hrc? Merci d avance.
Réponse : Bonjour, La différence entre les deux 3000/8000 réside dans la finesse effective des grains et surtout le niveau de qualité de fabrication.… Lire la suite
Résultats des différents grainsDepuis ses origines Chroma France a mis l’accent sur l’importance des pierres à aiguiser pour l’entretien des couteaux de cuisine.
Un couteau mal aiguisé est dangereux à l’usage est infiniment plus sujet aux défaillances techniques.
…l’affaire se poursuitQuestion : bonjour j’ai un couteau Kai Shun classic et je cherche à acheter le matériel adéquat pour l’aiguiser. Je suis un peu frileux à l’idée d’acheter une pierre. est ce que l’aiguiseur manuel M 152 pourrait convenir à la place ?… Lire la suite
Question : Bonjour, j’ ai récemment fait l’ acquisition d’ un haiki kurouchi B02 Deba. Auriez vous des informations sur la façon dont il doit être aiguisé ? quel angle et dans quel proportion aiguisé une face par rapport à l’ autre ?… Lire la suite
Question : Bonjour Possesseur de plusieurs couteaux Haiku, mes premiers essaies d’affûtage se sont révélés laborieux si bien que j’ai fait de fines rayures sur la lame (j’ai d’ailleurs commander vos guides) .… Lire la suite
Question : Bonjour, Il y a un an j’ai reçu un couteau désigne by Porsche qui était magnifique et coupait super bien !! Malheureusement hier j’ai mis mon couteau chef 301 20cm et mon filet de sole dans de l’eau bouillante et en sortant le chef pour la première fois de l’eau la lame était fissurée pres du talon.… Lire la suite
