Question : Bonjour Je dispose de couteaux haïku. N’ayant pas la technique pour les aiguiser avec ma pierre H11 je souhaiterai l’orienter vers un aiguiseur électrique. Auriez vous des modèles à me conseiller pour l’entretien de mes couteaux.… Lire la suite
Utilisation de la pierre d’aplanissement ST-TOISHI
Question : bonjour jai acheter une pierre a aiguiser 1000 mes avec le temps elle c’est creuser du coup jai acheter une autre pierre 8000 qui fournit une petite pierre pour mettre a niveau la pierre de 1000 sauf que je sais pas comment sa marche pouvez vous m’aidez svp.… Lire la suite
Améliorer l’aiguisage procuré par le bloc aiguiseur T20S
Question : Bonjour, J’ai fait l’acquisition d’un bloc de couteaux Top Chef. Je suis très satisfait par ces couteaux mais j’aimerais obtenir un tranche type « lame de rasoir » car je trouve que le fil de certains couteaux sont trop justes notamment pour de la coupe de précision sur les légumes (le Santoku ou le couteau d’office par exemple).… Lire la suite
A propos de la pierre à aiguiser TD1/3
Question : Bonjour, Je suis l’heureux acquéreur de la série de vos couteaux Top Chef, suite à la récente promotion auprès de l’enseigne Simply. Après m’être renseigné sur votre site, j’ai fait l’acquisition d’une de vos pierres à aiguiser : la TD1/3 (1000/3000).… Lire la suite
Type 301HM, une extension pour bientôt !
Un bel engouement !
Type 301 Design by F.A. Porsche a toujours suscité le plus vif intérêt chez les pros comme amateurs passionnés de belles lames. Son design non conventionnel qui surprend, taillé pour un usage intensif et productif, a ses inconditionnels depuis plus de douze ans maintenant.
… Lire la suite Couteaux de l’émission Top Chef 2015
2015, la qualité avant tout
2015, la qualité avant toutLa diffusion de l’émission culinaire Top Chef bat actuellement son plein, chaque lundi sur M6 et à mi-saison prenons le temps d’un petit bilan. Globalement l’audience se porte bien, le renouveau du jury et les modifications apportées au format de chaque épisode donnent le second souffle espéré par les inconditionnels du concours télévisé.
… Lire la suite Eléments de coût d’un couteau
Les différentes compositions
Les différentes compositionsSur ce blog nous essayons de vous aiguiller au mieux dans le choix de vos couteaux de cuisine en établissant des tours d’horizon de ce qui se fait et des bons réflexes à prendre.
… Lire la suite La cuisine française et japonaise vont bien ensembles
Regard d’actu sur le Japon de la gastronomie lancé à la conquête du monde.
Petit retour historique. En 1862 la première délégation japonaise découvre à Paris la cuisine au beurre et les plats de viande.
… Lire la suite Fabrication d’une pierre à aiguiser
La pierre à aiguiser.
Nous en parlons souvent car il s’agit d’un élément très important et inséparable du couteau que nous nous efforçons depuis plus de dix ans à ré-imposer comme moyen d’entretien n°1.
… Lire la suite Haiku bientôt en lice au Bocuse d ‘Or
Haiku comme choix japonais
Haiku comme choix japonaisUn fournisseur à la croisée des traditions japonaises et d’influences occidentales qui, à voir ce blog, fait régulièrement l’actualité, jalonnant le marché de marques-repères de plus en plus appréciées par les adeptes de belles lames, proposant à la fois des produits high-tech (Kiseki, à découvrir bientôt dans ces pages) et traditionnels carrément « vintage », guidé par le seul souci de faire du bien aux chefs qui se font si mal dans leur métier.
… Lire la suite Durée de l’aiguisage
Question :
Bonjour, j’ai acheté vos pierre K11 et K12. J’ai lu les faq, regardé les videos…. Mais je n’ai trouvé aucune informations sur la durée de l’aiguisage? Vu que les videos sont coupées (montées) on n’a pas l’information… Je ne sais pas donc si un aiguisage normal prend 2 minutes, 15 minutes, ou heures ?… Lire la suite
La famille Type 301 s’agrandit !
Deux nouveaux membres !
Deux nouveaux membres !Type 301, série emblématique de chez Chroma dont le design signé F.A. Porsche étonne et fascine encore après plus de 10 années d’existence, voit arriver deux petit nouveaux portant le nombre de lames différentes à 24 dans la collection (hors accessoires et coffrets)
Les nouveaux couteaux sont une version martelée de l’éminceur P18 ainsi qu’un santoku Hakata !
… Lire la suite Les couteaux typés fin d’année
Un choix pour les fêtes
Un choix pour les fêtesC’est vers la gamme Type 301 Design by F.A. Porche que se portent nos regards en cette fin d’année. L’occasion d’évoquer les couteaux spécifiques déclinés dans cette gamme qui fêtera l’an prochain ses quinze ans d’existence et qui n’arrête pas de s’élargir d’année en année.
… Lire la suite Pierre à aiguiser TD1/3, version améliorée
La qualité avant tout !
Comme nous l’évoquions plus tôt le mois précédent, l’amélioration d’un produit au fil du temps est une contrainte que nous mettons un point d’honneur à respecter.
… Lire la suite Laisser une pierre à aiguiser en pemanence dans l’eau
Question : Bonjour, Je possède depuis quelques années une pierre « HAIKU # 800 » qui me donne entière satisfaction. Afin qu’elle soit toujours prête à servir je souhaiterais la stocker dans une boîte en plastique en la faisant baigner dans de l’eau en permanence.… Lire la suite