Nous avons donné à analyser notre pierre à aiguiser ST-1000 à un spécialiste, voilà ce qu’il nous en dit. Tout d’abord, l’aspect extérieur, de belle facture : largeur très intéressante qui économise 1/3 de passages pour les grandes lames et stabilité parfaite du support pendant le travail.
A quoi sert l’aiguiseur manuel M152 ?
Cet aiguiseur est un des meilleurs de sa catégorie, il sert :
– comme complément d’aiguisage, à réaligner le fil du couteau donc : après emploi, passez le couteau 2-3 fois dans chacune des 3 molettes (opération d’affilage)
– ce produit n’aiguise pas la céramique et ne fonctionne pas non plus pour les couteaux très durs nécessitant des grains fins, des couteaux dentelés (pain) ou biseautés (Masahiro, H07, H04…).… Lire la suite
Quand aiguiser son couteau ?
Pour savoir quand aiguiser son couteau, il y a un petit truc : lorsque vous pleurez en coupant des oignons. Avec une lame bien affûtée, les oignons sont tranchés nets et non pas écrasés.… Lire la suite
Impact de la finesse du grain sur le résultat de l’aiguisage
Ce que procure, lors de l’aiguisage, le passage de votre couteau sur une pierre plus fine est parfois abstrait car il n’est pas possible de voir à l’oeil nu l’impact direct sur le fil de coupe.… Lire la suite
Choisir la pierre à affûter selon l’acier du couteau
Choisir les pierres à affûter en fonction de l’acier du couteau
Vous trouverez ci-dessous une infographie représentant la compatibilité d’utilisation de chacune de nos pierres à affûter en fonction de la dureté d’acier des couteaux.… Lire la suite
Kiseki passe le cap des 9 mois sans affûtage
Une durée exceptionnelle
Une durée exceptionnelleCommercialisé depuis maintenant 9 mois, les premiers retours d’expérience commencent à nous parvenir. Le constat est unanime : la promesse d’un couteau au tranchant durable est tenue. A ce jour, aucun des couteaux vendus n’a encore eu à devoir rencontrer une pierre à aiguiser !
… Lire la suite Tranchant extrême… Les lames aiguisées à vie
(post de 2010, réactualisation 2015 en bleu)
Depuis fort longtemps, en fait depuis l’invention de la céramique industrielle au début des années quatre-vingt-dix, chaque fournisseur de couteaux essaye de tirer la couverture à soi en prétendant que son aiguisage est plus pérenne que celui des autres.
Coffrets couteaux, coffrets cadeaux
Un écrin pour couteaux japonais
Un écrin pour couteaux japonaisPour cette fin d’année, Chroma France vous gâte avec de nouveaux coffrets de couteaux japonais. Le coffret cadeau apporte une touche de classe à votre présent, qui ne manquera pas de faire plaisir à tout amateur de belles lames et passionné de cuisine.
… Lire la suite Aiguiser un couteau japonais, pourquoi la pierre?
Pourquoi déconseillez vous les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Le couteau à poisson
Un couteau biseauté !
Un couteau biseauté !Après le couteau à pain la semaine dernière, nous allons vous parler d’un autre couteau spécialisé, plutôt utilisé par les professionnels mais qui saurait trouver son usage dans n’importe quelle cuisine.
… Lire la suite Le couteau à pain
Un couteau dentelé !
Un couteau dentelé !Gros ou petit, à mie aérée ou compacte, avec une croûte molle ou bien croustillante, parsemé de graines ou truffé d’olives, le pain est un produit qui a évolué et s’est diversifié au fil du temps.
… Lire la suite Aiguisage d’un couteau Haiku
Question : Bonjour j’ai un Haiku santoku 14 cms et une pierre ST1000, j’utilise le guide chroma le plus grand des deux. Je l’entretiens régulièrement, il coupe bien test tomate mais est loin du rasoir … Faut il acquérir une pierre plus fine ?… Lire la suite
Les couteaux Chroma de retour sur Netflix
…avec la série Hannibal !
Netflix, le programme de VOD lancé en France l’hiver dernier et récemment au Japon, vient d’ajouter à son offre la deuxième saison de Hannibal. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que les producteurs n’y vont pas de… main morte (un jeu de mots dont vous apprécierez la pertinence au vu de la séquence).
… Lire la suite Boue produite par la pierre H11
Question :
Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former.… Lire la suite
Le petit matériel indispensable en cuisine
Des ustensiles indispensables !
Des ustensiles indispensables !En cuisine le couteau est l’objet sur lequel il est impossible de faire l’impasse pour la préparation. Nous avons déjà démontré à plusieurs reprises l’importance que celui-ci soit de bonne qualité et parfaitement aiguisé.
… Lire la suite