Type 301 HM Design by F.A. Porsche

Type 301 HM Design by F.A. Porsche

– Fabricant : CHROMA
– Acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~57-58°HRC / martelage anti-stick
– Manche : ergonomique en inox, martelé
– Aiguisage : ambidextre en V
– Perle tactile de prévention

Des années de succès dans les cuisines du monde entier, de nombreux prix de design remportés et des éloges de nombreux spécialistes, le palmarès de la série Type 301 dessinée par F.A. Porsche et fabriquée par Chroma est impressionnant.

Le Design F.A. Porsche renouvelé

Forte de cette bonne réputation, la série s’offre une seconde jeunesse en 2015 qui conserve les bases qui font sa réputation mais revoyant son look via un martelage de surface. Hammered en anglais donne ces deux lettres “HM” qui distinguent ces nouveaux couteaux de leurs aînés. Le métal porte les stigmates d’un martelage mécanique à haute fréquence dans un but non-stick (anti-adhérent), un procédé qui améliore la productivité en cuisine. On observe cette amélioration particulièrement sur les légumes gorgés d’eau : en coupant, les couteaux compriment le tissu évacuant l’eau des cellules vers leur membrane extérieure et les molécules d’acides gras se fixent alors à la surface de ces membranes ; le martelage minimise la fixation de ces molécules aux lames lors de la découpe. Cet état de surface n’est pas nouveau, mais tout comme le damas il y a quelques années, a été oublié. La réactualisation du martelage grâce aux techniques modernes permet d’en polir chaque aspérité pour qu’il demeure simple à nettoyer.

HM donc, comme Hacher Menu !