Choisir les pierres à affûter en fonction de l’acier du couteau
Vous trouverez ci-dessous une infographie représentant la compatibilité d’utilisation de chacune de nos pierres à affûter en fonction de la dureté d’acier des couteaux.… Lire la suite
Vous trouverez ci-dessous une infographie représentant la compatibilité d’utilisation de chacune de nos pierres à affûter en fonction de la dureté d’acier des couteaux.… Lire la suite
(post de 2010, réactualisation 2015 en bleu)
Depuis fort longtemps, en fait depuis l’invention de la céramique industrielle au début des années quatre-vingt-dix, chaque fournisseur de couteaux essaye de tirer la couverture à soi en prétendant que son aiguisage est plus pérenne que celui des autres.
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Question : Bonjour j’ai un Haiku santoku 14 cms et une pierre ST1000, j’utilise le guide chroma le plus grand des deux. Je l’entretiens régulièrement, il coupe bien test tomate mais est loin du rasoir … Faut il acquérir une pierre plus fine ?… Lire la suite
Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former.… Lire la suite