Question : Bonjour, Je souhaiterais pouvoir tester la prise en main des couteaux avant de les acheter. Pouvez-vous me transmettre la liste des magasins en région parisienne ? Autre question, les santoku sont-ils adaptés aux gauchers (Haiku-Haiku Damas-Haiku Home)?… Lire la suite
Eléments chimiques aciers japonais
Différentes matières
Différentes matièresCarbone
C’est l’élément le plus important présent dans les aciers. Augmente la dureté et la longévité du tranchant. A partir de 0,6 % de carbone on entre dans une qualité supérieure, tamahagane au japon = acier précieux.
… Lire la suite Des couteaux qui rouillent ?
Un fait général
Un fait généralAu risque de lancer un… couteau dans la mare, oui tous rouillent en théorie. Même ceux qui sont taxés d’inoxydables et garantis tels quels.
Alliés à du chrome, molybdène ou vanadium aux propriétés désoxydantes, ils sont certes peu sujets à la corrosion.
Haiku Yanagiba H07 pour gauchers ?
Question : Est il possible d’avoir le modèle H07 pour gaucher ?
Réponse : Bonjour, Malheureusement ce modèle n’existe pas pour gaucher. Vous pouvez cependant trouver le couteau Masahiro sashimi pour gauchers qui présente une longueur de lame analogue : https://www.chroma-france.com/produit/couteau-yanagiba-sashimi-gaucher-20cm/… Lire la suite
Améliorations au fil des séries sur Type 301
Question :
Bonjour Quelles sont les différences entre les couteaux de la gamme 301 type 1 et type 2 apparu en 2010. Comment faire la différence ?
Réponse :
Bonjour, Les différences entres les séries de couteaux Type 301 sont liées à l’amélioration de certains processus de fabrication.… Lire la suite
Nouvelle pierre à aiguiser pour nouveau couteau?
Question : J’ai acquis une pierre à affuter chroma Haiku 800 pour l’affutage de mes couteaux (santoku, couteau à filet) traditionnels, souhaitant acquérir des couteaux haut de gamme de vos collections je souhaiterai savoir s’il est préférable, pour l’entretien du tranchant, d’opter pour une pierre à double grain 3000/8000 ou 1000/3500?… Lire la suite
Aiguisage de lames particulières (dentelée et courbe)
Question :
Bonjour, J’ai déjà deux couteau haiku, et je me pose des questions quand à l’affutage de deux de vos couteaux : le bec d’oiseau et le couteau à pain.… Lire la suite
Knife Safe pour lames > 21 cm?
Question :
Bonjour, je detient un couteau Porsche Design Type 301 P01 et apres verification aupres de votre site je me suis rendu compte que les proteges lame ne prennent pas en compte ce couteaux.… Lire la suite
L’importance de la pierre à aiguiser
Seul accessoire structurant
Seul accessoire structurantNous ne le dirons jamais assez, le bon entretien d’une lame passe irrémédiablement par l’aiguisage, peu importe la qualité et la dureté du matériau dans lequel elle est produite.
… Lire la suite Aiguisage extrême?
Question :
Bonjour , je suis interessé par votre pierre à aiguiser Kasumi (grit 3000/8000) . En tant que passioné de l’affutage , je reve de tranchants extremes. Ayant vu que cette pierre etait la plus fine que vous vendiez , je voudrais savoir si elle marchera aussi pour des couteaux non japonais ( exemple : simples opinels ou couteaux bons marché ).… Lire la suite
Acier carbone / 2
Notions sur l’acier carbone
Notions sur l’acier carboneCet article complète celui du 14 mai 2010 et du 21 août 2009 sur l’acier-sable. D’où vient ce phénomène que le couteau japonais recueille aujourd’hui autant de suffrages ? … Lire la suite
Huiler les lames des couteaux
Question :
bonjour. j’ai remarqué que pour certain couteau japonais notamment, vous précisez qu’il faut absolument les huiler après usage pour ne pas qu’ils rouillent. mais j’aimerai savoir si cette entretien est abordable pour tout a chacun ou s’il y a vraiment des technique à connaitre.… Lire la suite
Manches des couteaux japonais – 2
Aussi important que l’acier
Aussi important que l’acierPour compléter le récent article sur les manches des couteaux japonais, voici une petite vidéo tournée chez un coutelier à Sakaï, Mr Wakaï de la société Izumiriki (sommité locale, Mr.
… Lire la suite Haiku Kurouchi vs Kasumi MP et pierres
Question : bonjour, je suis interesse par vos produit et j ai une foule de question, la 1 ere etant, j hesite entre: le haiku kurouchi santoku16,5cm (existe t il en 18cm ?… Lire la suite
Tailles maxi des couteaux dans le bloc T20S
Question : Bonjour, j’aimerai savoir quelles sont les tailles de couteaux pouvant être rangés dans le bloc T20R. Merci.
Réponse : Bonjour, Le T20S peut accueillir :
1 lame jusqu’à 25cm de long et 5cm de large
1 lame jusqu’à 25cm de long et 3.5cm de large
1 lame jusqu’à 23cm de long et 3.5cm de large
1 lame jusqu’à 23cm de long et 2.5cm de large
1 lame jusqu’à 20.5cm de long et 5cm de large
1 lame jusqu’à 20.5cm de long et 2.5cm de large
Cordialement,