Question : Bonjour, J’ai acheté 5 masahiro et aujourd’hui est venu l’heure de l’aiguisage. J’ai votre pierre à aiguiser ainsi que le guide d’affûtage. Et ce que j’aurai voulu savoir, c’est si je devais utiliser le guide pour les deux faces des couteaux, car le biseautage n’est pas le même?… Lire la suite
Contrefaçons de Kasumi Titanium
Faire attention aux contrefaçons
Faire attention aux contrefaçonsComme tout produit de qualité qui connait le succès, Kasumi Titanium n’échappe pas depuis quelque temps aux plagiats. L’une d’elle particulièrement osée est un lot de 3 couteaux « Titanium Royalty line » + une barre aimantée, valant prétendument 199€ mais toujours vendu bien moins cher jusqu’à moins de 30€ afin de faire miroiter une offre imbattable.
… Lire la suite In memoriam, Ferdinand Alexander Porsche
Le célèbre créateur
Le célèbre créateurFerdinand Alexander Porsche est décédé le 5 avril 2012 à Salzbourg en Autriche à l’âge de 76 ans. Le créateur de la Porsche 911 lègue à son groupe une culture du design qui a franchi les frontières jusqu’au couteau éponyme, type 301 Design by F.A.… Lire la suite
Couteau à sushi
Question : je voudrais offrir un couteau à mon fils pour confectionner des sushi faut il d autre matériel. merci
Réponse : Bonjour, Pour les sushi l’idéal est le couteau à sashimi qui permet de couper finement les poissons ainsi que les maki.… Lire la suite
Je répare mon couteau japonais
Atout éco-responsable
Atout éco-responsableNous vous indiquons ci-après comment procéder vous même au remplacement des manches et à la remise en place de la clavette des couteaux traditionnels japonais. Exemple avec le couteau Haiku.
… Lire la suite Les Top Chef de Chroma plébiscités
Attention ça coupe !
Attention ça coupe !La saison 3 de Top Chef qui s’est terminée hier a tenue ses promesses et c’est finalement Jean Imbert du restaurant l’Acajou qui a remporté le titre tant convoité de Top Chef 2012.
… Lire la suite Aplanir une pierre qui a été creusée
Question : bonjour, je possède des couteaux de la gamme haiku. Je les aiguise avec la pierre rouge grain 800. Cependant, à l’usage la pierre s’est creusée selon l’angle d’aiguissage. Il m’est de plus en lus difficile d’utiliser ma pierre sans risquer de rayer mes couteuax… Existe t il un outil ou une metahode afin de rectifier cette pierre.… Lire la suite
Technique d’aiguisage
Une méthode simple
Une méthode simpleMaintenant vous connaissez l’importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu’à aborder son emploi pour donner à vos couteaux un tranchant digne de ses origines nippones.… Lire la suite
Pierre pour Type 301 et Japan Chef
Question : Bonjour, Ayant un Couteau Santoku « Japan chef » et un Santoku « Type 301 », j’aurais aimer savoir quelle pierre serait bonne pour les 2 couteaux. Je ne connait pas les différence de grains.… Lire la suite
Couteaux – profils de lames (aiguisage)
Différents profils
Différents profilsPour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n’ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui montre les différents profils de lames.
… Lire la suite Santoku pour gauchers
Question : Bonjour, Je souhaiterais pouvoir tester la prise en main des couteaux avant de les acheter. Pouvez-vous me transmettre la liste des magasins en région parisienne ? Autre question, les santoku sont-ils adaptés aux gauchers (Haiku-Haiku Damas-Haiku Home)?… Lire la suite
Eléments chimiques aciers japonais
Différentes matières
Différentes matièresCarbone
C’est l’élément le plus important présent dans les aciers. Augmente la dureté et la longévité du tranchant. A partir de 0,6 % de carbone on entre dans une qualité supérieure, tamahagane au japon = acier précieux.
… Lire la suite Des couteaux qui rouillent ?
Un fait général
Un fait généralAu risque de lancer un… couteau dans la mare, oui tous rouillent en théorie. Même ceux qui sont taxés d’inoxydables et garantis tels quels.
Alliés à du chrome, molybdène ou vanadium aux propriétés désoxydantes, ils sont certes peu sujets à la corrosion.
Haiku Yanagiba H07 pour gauchers ?
Question : Est il possible d’avoir le modèle H07 pour gaucher ?
Réponse : Bonjour, Malheureusement ce modèle n’existe pas pour gaucher. Vous pouvez cependant trouver le couteau Masahiro sashimi pour gauchers qui présente une longueur de lame analogue : https://www.chroma-france.com/produit/couteau-yanagiba-sashimi-gaucher-20cm/… Lire la suite
Améliorations au fil des séries sur Type 301
Question :
Bonjour Quelles sont les différences entre les couteaux de la gamme 301 type 1 et type 2 apparu en 2010. Comment faire la différence ?
Réponse :
Bonjour, Les différences entres les séries de couteaux Type 301 sont liées à l’amélioration de certains processus de fabrication.… Lire la suite