Pierre à aiguiser

Pour la longévité de vos couteaux, l’aiguisage est un passage obligatoire. Même les meilleurs couteaux s’émoussent avec le temps. La pierre à aiguiser est le moyen le plus efficace mais aussi le plus simple pour rendre vos lames toujours plus tranchantes.

Les pierres disponibles couvrent les épaisseurs de grains 200 à 10.000, du plus abrasif au plus fin, touchant à divers niveaux de gamme. Pour faire le bon choix pour vos couteaux, reportez vous à nos pages d’aide au choix d’une pierre. Lisez nos instructions en cliquant ici. 

Pour faire simple :

lame émoussée –> grain #240. Plus petit est le chiffre, plus le grain est épais. Une lame émoussée aura besoin de repartir à 0. L’acier au contact du gros grain sera travaillé en conséquence pour pouvoir être ré-employé sur une pierre plus fine, comme à son origine.

lame qui coupe encore –> grain #800 à #1000. C’est le grain “standard” avec lequel sont aiguisés les couteaux japonais (exception faite de la gamme Kasumi Masterpiece parachevée sur une pierre à aiguiser #3000 en fin de fabrication).

je fais beaucoup de légumes –> #3000 en appoint. Grain plus fin qui dans la philosophie de découpe japonaise est idéale pour les  découpes de fibres fragiles, permettant une netteté de découpe plus poussée.

je fais beaucoup de poisson –> #8000 en sus. Toujours étape par étape, un passage sur cette pierre à aiguiser plus fine après la succession des grains de #1000 et #3000, pour arriver à un tranchant d’une précision sans pareille.

katanas, tranchants extrêmes –> #10000 ou supérieurs

Pourquoi la pierre à aiguiser?

Disposant d’une surface plane, les pierres facilitent la conservation d’un angle d’aiguisage régulier sur toute la longueur de la lame, ce qui est plus difficile avec un fusil ou un autre appareil (il y a peu sont apparus des outils qui roulent sur le tranchant, arrachant des copeaux de métal inégaux sur toute la longueur, nous les déconseillons). De plus, la diversité des grains disponibles permettent de réaliser des aiguisages complets, du rattrapage d’un couteau émoussé au gros grain jusqu’au polissage miroir au grain extra-fin. Le procédé de fabrication par frittage permet de maîtriser la granulométrie et la densité de la matière. La taille du grain influe sur la rapidité de l’enlèvement de matière et sur la qualité de celui-ci. Plus le grain de pierre est gros, plus vite on enlève du métal de la lame. Au final, les aiguisages à la pierre sont plus structurants. En résulte un tranchant plus accentué mais surtout plus durable dans le temps. A chaque aiguisage à la pierre, vous augmentez le pouvoir de coupe de vos lames !

Pourquoi nos pierres à aiguiser ?

Toute pierre, même avec un grain identique, donne des résultats différents selon les fabricants. De nombreux facteurs influencent leur durée de vie : la densité du matériau, son traitement par séchage ou tamisage (plus il est fin plus on enlève d’impuretés), les liants employés, le frittage des pierres qui soude les grains ensembles, le polissage de surface, etc… La qualité se constate lors du trempage de la pierre dans l’eau, les pierres de basse qualité absorbant plus d’eau puisque plus poreuses, et séchant moins vite. Nous avons une expérience de plus de 30 ans dans ce domaine et avons testé maintes fabrications avant de sélectionner les bonnes pierres. De par la qualité des couteaux vendus nous ne pouvons pas nous permettre de proposer des pierres insuffisantes comme celles qu’on trouve chez les pseudo-marques Internet et plate-formes d’e-commerce.