Ce que procure, lors de l’aiguisage, le passage de votre couteau sur une pierre plus fine est parfois abstrait car il n’est pas possible de voir à l’oeil nu l’impact direct sur le fil de coupe.… Lire la suite
Choisir la pierre à affûter selon l’acier du couteau
Choisir les pierres à affûter en fonction de l’acier du couteau
Vous trouverez ci-dessous une infographie représentant la compatibilité d’utilisation de chacune de nos pierres à affûter en fonction de la dureté d’acier des couteaux.… Lire la suite
Kiseki passe le cap des 9 mois sans affûtage
Une durée exceptionnelle
Tranchant extrême… Les lames aiguisées à vie
(post de 2010, réactualisation 2015 en bleu)
Depuis fort longtemps, en fait depuis l’invention de la céramique industrielle au début des années quatre-vingt-dix, chaque fournisseur de couteaux essaye de tirer la couverture à soi en prétendant que son aiguisage est plus pérenne que celui des autres.
Coffrets couteaux, coffrets cadeaux
Un écrin pour couteaux japonais
Aiguiser un couteau japonais, pourquoi la pierre?
Pourquoi déconseillez vous les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Le couteau à poisson
Un couteau biseauté !
Le couteau à pain
Un couteau dentelé !
Aiguisage d’un couteau Haiku
Question : Bonjour j’ai un Haiku santoku 14 cms et une pierre ST1000, j’utilise le guide chroma le plus grand des deux. Je l’entretiens régulièrement, il coupe bien test tomate mais est loin du rasoir … Faut il acquérir une pierre plus fine ?… Lire la suite