La viande à l’honneur !
Plusieurs techniquesIl y a deux écoles pour lever les filets de poisson. En France on enseigne à lever avec un couteau flexible, communément appelé « filet de sole », ce fut le choix de Thibaut Ruggeri au Bocuse d’Or 2013 (Masahiro M16, au menu : turbot).
… design by F.A. Porsche
Cette fois-ci, un peu d’anatomie ! 
Deux grands noms du couteau
Kasumi Hammered
Couteau japonais KISEKI
… les petits cadeaux l’entretiennent.Le passage des chefs du jury Top Chef mercredi 27 janvier sur le plateau de l’émission C à vous sur France 5 nous donne l’occasion de rectifier ce proverbe dont la première partie est aussi fausse que la seconde est vraie.
Il n’existe pas qu’une seule et unique manière de bien aiguiser ses couteaux. Lorsque l’on débute, il est normal de ne pas réussir du premier coup à obtenir le tranchant espéré.… Lire la suite
Les principales différences entre des damas standard et KASUMI MASTERPIECE :
– le kanji 
= MASTERPIECE en japonais apposé derrière le nom indique que ce produit « a été fabriqué à la main exclusivement par des maîtres-couteliers confirmés » ayant de longues années d’expérience selon le principe que la valeur d’un couteau dépend de celle de l’artisan qui le réalise.… Lire la suite
Pour des besoins évidents de positionnement tarifaire et de main-d’œuvre plus abondante dans le cadre des séries de grande consommation, Chroma fabrique certaines gammes en Chine dans des usines triées sur le volet à la pointe de la technique.… Lire la suite
Autrefois le don d’un couteau avait une signification particulière. Il était à la fois la marque de la sainteté des transactions, le symbole d’une concession faite par le seigneur à son vassal et la reconnaissance d’un droit restitué à ceux qu’on en avait privé.… Lire la suite
Non, s’il vous plaît ne leur faites pas mal ! C’est un thème récurrent.
Les raisons :
– les produits chimiques attaquent l’acier et en dégradent le fil
– souvent, le plastique recouvrant les bacs est cassé, le fer apparent en-dessous : de la rouille peut se déposer sur les autres matériaux ferreux et le consommateur a alors l’impression que c’est le couteau lui-même qui rouille
– le lave-vaisselle entraîne des comportements induits néfastes, par exemple lorsqu’on laisse le couteau en attendant de faire une machine pleine avec des restes alimentaires collés qui s’incrustent.… Lire la suite
Trouver le couteau parfait au tranchant éternel, facile d’entretien et à la préhension agréable est une espérance aussi ancienne que l’outil lui-même. Toute lame s’émousse avec le temps. La lutte contre la perte de tranchant est encore plus inégale de nos jours avec les planches à découper en plastique qui soumettent les couteaux à de nouvelles contraintes.… Lire la suite
Le record de longévité étoilé de France affectionne les couteaux Design by F.A. Porsche et donne un avis de spécialiste très lucide : Type 301 est un compromis judicieux entre dureté de l’acier et facilité de réaffûtage.… Lire la suite
