Question : Bonjour Je projette d’acquérir très prochainement un ensemble de couteaux Masahiro, ainsi que les pierres à aiguiser K11 et K12. J’ai lu attentivement toutes les questions relatives à l’aiguisage, mais je souhaiterais connaitre précisément l’angle à respecter entre la lame et la pierre POUR CHACUNE DES DEUX FACES sachant que le biseau sur ces couteaux est asymétrique: quel angle pour la face droite ( celle qui est gravée et présentée en exposition ), quel angle pour la face gauche ?… Lire la suite
Catégorie : Séries de couteaux
Questions triées par gammes de produits
Aiguisage au fusil diamant d’un couteau Japan Chef
Question : Bonjour je suis en hôtellerie et j aimerai m acheter des couteaux Japan chef , es ce que c est possible de les aiguiser avec un fusil en diamant ?… Lire la suite
Aiguiseur électrique et couteau japonais
Question : Bonjour je voudrais juste un renseignement car j’ai acheté des couteaux Kasumi standard et je me suis acheté une machine à aiguiser “chefchoice” hors certaines personnes m’ont expliqués que cet affûteur ne convenait pas pour les couteaux Kasumi ?… Lire la suite
Aspect du damas dans le temps
Question : Bonjour, Je trouve que les lames damas en plus de rendre le visuel vraiment uniquement est très esthétique. Cependant je m’inquiète sur un point. L’aspect damas risque il de se ternir avec le temps si on coupe des produits acide.… Lire la suite
Aiguiseur M152 pour couteaux Masahiro
Question : Bonjour J’ai acheté l’annee dernière une couteaux Mashairo. J’ai acheté, un aiguiseurd e couteau 3 molettes (M152). Le resultat est que le couteau n’est plus du tout aiguisé. Pourriez-vous me confirmer la bonne utilisation de celui-ci : faut-il passer le couteau en avant ET en arriere 7 fois sur chaque molettes ?… Lire la suite
Masahiro MBS26 vs Kasumi Masterpiece
Question : Bonjour, Je souhaite acheter un couteau type gyuto pour une utilisation professionnelle. Mon choix ce porte sur 2 modèles en particulier Le masahiro 21cm et Le masterpiece 20cm Je voudrais donc savoir lequel est le plus approprié a mon usage?… Lire la suite
Aiguisage Haiku Kurouchi
Question : Bonjour, je viens de vous passer une commande “Haiku Kurouchi – Couteau Santoku 16.5cm“. Je voudrais savoir s’il etait possible de me l’affuter etant donner q’il est sur un affutage dit de sécurité(pour information je suis droitier).… Lire la suite
Aiguiser pendant le service (Pro)
Question : bonjour ma femme m a offert votre couteau haiku kurouchi santoku 16,5 cm je suis cuisinier ds un restaurant et j ai achete les pierres pour aiguiser (700 / 1000/3000/10000) je sais les utiliser mais je me demande une fois le couteau bien coupant comment entretenir le fil droit dans ma journee puisque je pense que l utilisation d un fusil n est pas conseillé.… Lire la suite
Choix de couteaux pour professionnel
Question : Bonjour, (…) Je recherche une malette de couteaux à offrir à un professionnel. Mon budget est de 100 à 150€. Pourriez vous me faire une proposition de malette ou un couteau gravé … ?… Lire la suite
Kasumi Masterpiece, quels sont les indispensables?
Question : Bonjour, je souhaite m’acheter de beaux couteaux Kasumi Masterpiece. Je prends des cours de cuisine, pouvez-vous me conseiller sur une série de couteaux nėcessaire?
Réponse : Bonjour, Dans la série Kasumi MP, l’indispensable est le MP07 (santoku 18cm) qui est le plus polyvalent.… Lire la suite