Question :
Bonjour,je désirais savoir si les couteaux sashimi étaient indiqués pour lever des filets de poisson ou s’ils étaient exclusivement réserver à la découpe de filets déjà levé en tranche fine.Merci… Lire la suite
Compatibilité guides d’aiguisage/couteaux
Question : Bonjour Pourriez vous répondre aux 3 questions suivantes :
– Le couteau HH05 doit il être aiguisé d’un seul côté ou bien des 2 côtés ?
– J’ai utilisé le grand guide d’affutage STG sur un couteau HH03 qui n’a qu’un seul tranchant ; le guide d’affutage ne permet pas de respecter l’angle du tranchant bisauté.… Lire la suite
Différences Kasumi standard et MP
Question : J’aimerai savoir quelle différence il y a entre le kasumi standard damas et le kasumi masterpiece mise à part le prix? merci pour votre réponse
Réponse : Bonjour, Comme indiqué sur notre site (https://www.chroma-france.com/differences-entre-kasumi-masterpiece-et-damas-standards/… Lire la suite
Mallette couteaux pour Kasumi
Question : Bonjour, Je possède maintenant quelque couteaux Kasumi Master pièce, et je voulais savoir si il existait une mallette de couteaux spécial Kasumi … (Pour me rendre au boulot sans leur boite qui commence a souffrir avec le temps)???… Lire la suite
Manches des couteaux japonais
Un pur artisanat
On commence l’année avec un focus couteau. Nous avions effleuré le sujet des manches de couteaux haiku qu’il n’est pas inutile d’approfondir ici. En effet, on parle beaucoup des aciers japonais et de leur affûtage mais on oublie trop souvent l’importance du manche car il faut aussi être à l’aise avec son couteau.
… Lire la suite Aiguisage couteaux table, poche et cuisine
Question : Bonjour, j’aimerais que vous puissiez me conseiller en matière d’aiguisage. Je suis un particulier et souhaite aiguiser des couteaux de table, de poche et de cuisine. Cela fait un moment qu’ils n’ont pas été aiguisés.… Lire la suite
Couteaux japonais : formes de lames
Une utilité pour chaque
Une utilité pour chaque« Point de bonne cuisine sans bon couteau » dit-on au Japon. Mais quelles formes de lames préconisez-vous nous demande-t-on souvent en retour en France ? Il faut discerner les authentiques (wa hocho) des couteaux modernes « western style » (yo hocho).
… Lire la suite Masahiro, la beauté à l’état pur
Un expert japonais
Il suffit aujourd’hui de feuilleter un catalogue de décoration pour constater que l’esthétique japonaise y est omniprésente, à travers des objets sans artifices, pensés par rapport à leur fonction et réduits à leur forme la plus simple.
… Lire la suite Acier carbone
Tranchant exceptionnel !
Tranchant exceptionnel !On parle souvent dans nos colonnes des différences entre couteaux japonais et occidentaux, un des éléments les plus importants étant la teneur en carbone des aciers respectifs. Le carbone, c’est de l’hélium reconstitué d’origine extra-terrestre d’avant la formation de notre système solaire, il proviendrait d’une géante rouge qui aurait explosée.
… Lire la suite Couteaux japonais au Bocuse d’Or
Le Bocuse d’Or…
Le Bocuse d’Or……un sujet qui nous tient particulièrement à cœur.
Qu’est-ce que le Bocuse d’Or?
Il s’agit d’une compétition culinaire fondée par le grand chef cuisiner français Paul Bocuse devenue le championnat du monde de cuisine par excellence et se déroulant à Lyon, capitale de la gastronomie française, tous les deux ans.
… Lire la suite Lames noires entre tradition et modernité
Couteaux Black Fusou
Chroma France arrondi sa gamme à revêtement anti-adhérent Black Fusou avec 2 nouvelles références, office 10 cm et Santoku 17 cm (ci-contre). L’allure et la silhouette générale (Sugata) ont été remaniées pour permettre l’application à chaud du revêtement sur toute la surface avant rivetage du manche et c’est ainsi que les deux couteaux bénéficient d’un talon arrondi à la jonction de la lame afin d’accueillir confortablement la main.
… Lire la suite Kasumi Masterpiece
Le Kasumi damassé arrive en Europe !
Marque devenue légendaire dans les cuisines du monde entier. Il s’agit ici d’une gamme passée uniquement entre les mains de maître-couteliers très expérimentés parmi les survivants de cet art millénaire.
… Lire la suite Couteau Japonais : Haiku Home
Entrée de gamme parfait
Parce qu’il n’est pas nécessaire d’être un professionnel pour aimer cuisiner, les couteaux japonais peuvent aussi être utilisés dans nos cuisines domestiques. Bien entendu, l’utilisation que l’on peut faire d’un couteau de cuisine à la maison n’est pas de la même intensité que ce qu’elle est dans une cuisine pro.
… Lire la suite Couteau Japonais Masahiro
La fine fleur du Japon
Parmi la fine fleur de la coutellerie de cuisine japonaise, on retrouve la série MBS26 de Masahiro. Si ces couteaux sont d’allure assez simple et nous rappellent bien la coutellerie occidentale, ils n’en sont pas moins des couteaux d’exception.
Couteau Japonais – Kasumi Titanium
Moderne par excellence.
Le Japon est une terre de contraste. Au milieu des plus grandes villes, où se dressent de hauts immeubles modernes, se trouvent d’anciens temples. Dans les rues, mélangés aux tenues vestimentaires telles qu’on les connaît des kimonos traditionnels.