Question :
Bonjour, je detient un couteau Porsche Design Type 301 P01 et apres verification aupres de votre site je me suis rendu compte que les proteges lame ne prennent pas en compte ce couteaux.… Lire la suite
L’importance de la pierre à aiguiser
Seul accessoire structurant
Seul accessoire structurantNous ne le dirons jamais assez, le bon entretien d’une lame passe irrémédiablement par l’aiguisage, peu importe la qualité et la dureté du matériau dans lequel elle est produite.
… Lire la suite Aiguisage extrême?
Question :
Bonjour , je suis interessé par votre pierre à aiguiser Kasumi (grit 3000/8000) . En tant que passioné de l’affutage , je reve de tranchants extremes. Ayant vu que cette pierre etait la plus fine que vous vendiez , je voudrais savoir si elle marchera aussi pour des couteaux non japonais ( exemple : simples opinels ou couteaux bons marché ).… Lire la suite
Acier carbone / 2
Notions sur l’acier carbone
Notions sur l’acier carboneCet article complète celui du 14 mai 2010 et du 21 août 2009 sur l’acier-sable. D’où vient ce phénomène que le couteau japonais recueille aujourd’hui autant de suffrages ? … Lire la suite
Huiler les lames des couteaux
Question :
bonjour. j’ai remarqué que pour certain couteau japonais notamment, vous précisez qu’il faut absolument les huiler après usage pour ne pas qu’ils rouillent. mais j’aimerai savoir si cette entretien est abordable pour tout a chacun ou s’il y a vraiment des technique à connaitre.… Lire la suite
Manches des couteaux japonais – 2
Aussi important que l’acier
Aussi important que l’acierPour compléter le récent article sur les manches des couteaux japonais, voici une petite vidéo tournée chez un coutelier à Sakaï, Mr Wakaï de la société Izumiriki (sommité locale, Mr.
… Lire la suite Haiku Kurouchi vs Kasumi MP et pierres
Question : bonjour, je suis interesse par vos produit et j ai une foule de question, la 1 ere etant, j hesite entre: le haiku kurouchi santoku16,5cm (existe t il en 18cm ?… Lire la suite
Tailles maxi des couteaux dans le bloc T20S
Question : Bonjour, j’aimerai savoir quelles sont les tailles de couteaux pouvant être rangés dans le bloc T20R. Merci.
Réponse : Bonjour, Le T20S peut accueillir :
1 lame jusqu’à 25cm de long et 5cm de large
1 lame jusqu’à 25cm de long et 3.5cm de large
1 lame jusqu’à 23cm de long et 3.5cm de large
1 lame jusqu’à 23cm de long et 2.5cm de large
1 lame jusqu’à 20.5cm de long et 5cm de large
1 lame jusqu’à 20.5cm de long et 2.5cm de large
Cordialement,
Lever des filets de poisson avec un couteau yanagiba
Question :
Bonjour,je désirais savoir si les couteaux sashimi étaient indiqués pour lever des filets de poisson ou s’ils étaient exclusivement réserver à la découpe de filets déjà levé en tranche fine.Merci… Lire la suite
Compatibilité guides d’aiguisage/couteaux
Question : Bonjour Pourriez vous répondre aux 3 questions suivantes :
– Le couteau HH05 doit il être aiguisé d’un seul côté ou bien des 2 côtés ?
– J’ai utilisé le grand guide d’affutage STG sur un couteau HH03 qui n’a qu’un seul tranchant ; le guide d’affutage ne permet pas de respecter l’angle du tranchant bisauté.… Lire la suite
Différences Kasumi standard et MP
Question : J’aimerai savoir quelle différence il y a entre le kasumi standard damas et le kasumi masterpiece mise à part le prix? merci pour votre réponse
Réponse : Bonjour, Comme indiqué sur notre site (https://www.chroma-france.com/differences-entre-kasumi-masterpiece-et-damas-standards/… Lire la suite
Mallette couteaux pour Kasumi
Question : Bonjour, Je possède maintenant quelque couteaux Kasumi Master pièce, et je voulais savoir si il existait une mallette de couteaux spécial Kasumi … (Pour me rendre au boulot sans leur boite qui commence a souffrir avec le temps)???… Lire la suite
Manches des couteaux japonais
Un pur artisanat
On commence l’année avec un focus couteau. Nous avions effleuré le sujet des manches de couteaux haiku qu’il n’est pas inutile d’approfondir ici. En effet, on parle beaucoup des aciers japonais et de leur affûtage mais on oublie trop souvent l’importance du manche car il faut aussi être à l’aise avec son couteau.
… Lire la suite Aiguisage couteaux table, poche et cuisine
Question : Bonjour, j’aimerais que vous puissiez me conseiller en matière d’aiguisage. Je suis un particulier et souhaite aiguiser des couteaux de table, de poche et de cuisine. Cela fait un moment qu’ils n’ont pas été aiguisés.… Lire la suite
Couteaux japonais : formes de lames
Une utilité pour chaque
Une utilité pour chaque« Point de bonne cuisine sans bon couteau » dit-on au Japon. Mais quelles formes de lames préconisez-vous nous demande-t-on souvent en retour en France ? Il faut discerner les authentiques (wa hocho) des couteaux modernes « western style » (yo hocho).
… Lire la suite